In het midden van de zeventiende eeuw richtten enkele edelen, onder wie de befaamde Saint-Evremont, een academie op die gewijd was aan goede wijn. Als kenners waren ze vooral fan van de wijnen van de hellingen van de Champagne: Aÿ, Hautvillers en Avenay waren hun favorieten. Zo werd de Ordre des Coteaux geboren.

Vlak voor de Franse Revolutie hield de Orde echter op te bestaan. Pas in 1956 werd de opvolger opgericht onder impuls van Roger Gaucher en François Taittinger. Sindsdien zijn vele duizenden toegetreden tot de Orde, die als doel heeft, de naam en de faam van de wijnen van Champagne uit te dragen.

Het symbool van de orde is een smalle, kegelvormige kelk (“pomponne” genaamd) , aan weerszijden vergezeld van telkens drie parels, die staan voor de drie cru’s Aÿ, Avenay en Hautvillers.  Hun schikking maakt dat ze lijken op een druiventros.

Chevaliers en Dame-Chevaliers dragen dit symbool aan een groen lint, Officiers aan een heldergeel, en Chambellans aan een goudgeel.