Bezinksel

Droesem of lie (Fr) die ontstaat bij de gisting. Omdat champagne altijd een tweede gisting op fles krijgt, ontstaat in de fles dus ook dergelijk bezinksel. Het proces van remuage en degorgeren is erop gericht, dat bezinksel te verwijderen zodat men een heldere champagne bekomt. Anderzijds geeft de autolyse van de gist in het bezinksel ook een specifieke smaak en textuur aan de champagne.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *