Cuvée – vloeistof

Perssap dat tijdens de eerste persing van een marc druiven vrijkomt. Van één marc druiven (4000 kg) kan men 2050 liter cuvée persen. Dit is kwalitatief het beste sap, omdat het een hoog suiker-, maar ook een hoog zuurgehalte heeft (wijnsteen- en appelzuur). Topproducenten gebruiken enkel dit deel van het sap omdat het fijner is en de wijnen een beter bewaarpotentieel geeft.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *