Cyril Brun, met een carrière als assistent van Dominique Demarville bij Veuve Clicquot, is vanaf 25 mei 2015 de nieuwe keldermeester van Charles Heidsieck. Hij bezit een diploma oenologie.
Categorie archief: B
Blin – Véronique
Véronique Blin is voorzitter van Nicolas Feuillatte.
BAM – cuvée
Cuvée van Tarlant, die op dit moment nog niet op de markt is. Eigenzinnige mengeling van pinot Blanc, Arbane en petit Meslier (vandaar ook de naam).
Brévot – Marc
Projectleider bij Moët & Chandon, belast met oenologisch onderzoek. Hij is landbouwingenieur en startte zijn carrière bij LVMH in Tokio.
Bernard – Olivier
Sinds 2011 assistent-keldermeester bij Deutz. Voorheen werkte hij bij Bouchard Père et Fils in Bourgogne, Jaboulet in de Rhône en Bruno Paillard in Reims.
Boërl & Kroff
Boërl & Kroff is een merk van Drappier. Michel Drappier besloot in 1995 om de beste druiven van één are van zijn wijngaard apart te vinifiëren en deze naam te geven. Er is een Brut Rosé zonder jaargang, gemaakt van een blend van pinot noir en pinot meunier, en een witte champagne zonder jaargang die ook in de melchisédec-fles verkrijgbaar is. Het is één van de duurste champagnes ter wereld.
Beaumet – champagnehuis
Champagnehuis in Pierry dat dateert uit 1878. Men bezit 80ha eigen wijngaarden boven de Marne en in de Côte des Blancs, waarvan 30ha bij Avize, Cramant en Chouilly. Men produceert 1,5 miljoen flessen per jaar. Naast de gebruikelijke BSA en Rosé zijn er twee millésimes, een gewone brut en een blanc de noirs. De bekendste cuvée is Malakoff. Het huis is nu eigendom van Jacques Trouillard.
Beaumont des Crayeres – champagnehuis
Champagnecoöperatie in Mardeuil, opgericht in 1955. Er zijn tweehonderd wijnbouwers aangesloten, die samen honderd hectare wijngaard bezitten. Er worden jaarlijks 240.000 flessen geproduceerd. De keldermeester is Jean-Paul Bertus. Behalve de BSA en een cuvée Prestige zijn de bekendste cuvées de Rosé Privilege en de Nostalgie.
Beaunois – Druivenvariëteiten
Andere naam voor de pinot blanc.
Baccarat – cuvée
Cuvée van Henriot. Prestigecuvée en millésime. Wordt niet meer gemaakt en is min of meer vervangen door de Cuvée des Enchanteleurs.
Beaux Regards – cuvee
Cuvee van Bérèche et Fils. Blanc de blancs en zonder dosage.
Baijot – Philippe
Wijnmaker bij Boizel.
Bedel – Françoise
Zaakvoerder van het gelijknamige champagnehuis.
Balnot-sur-Laignes – dorp
Champagnedorp in de Aube.
Bedel – Vincent
Zoon van Françoise Bedel en mede-zaakvoerder van het gelijknamige champagnehuis.
Balthazar – flesmaat
Flesmaat van 1200cl of zestien flessen.
Béguines – cuvée
Cuvee van Jérome Prévost (La Closerie). Gemaakt van een wijngaard met dezelfde naam, dus monocru. De druif is pinot meunier. De wijn is altijd een millésime. De vergisting gebeurt in grote houten vaten van 600 liter (demi-muid), met inheemse gisten. Er wordt niet of bijna niet gedoseerd.
Ban des vendanges
Oude naam voor de wettelijk bepaalde oogstdatum.
Belemniet
De ondergrond van Champagne bestaat voor een deel uit de overblijfselen van deze fossiele diertjes uit het Mesozoicum. Dit maakt de bodem zeer krijthoudend.
Bar – rivier
Rivier die Champagne doorkruist
Barancourt – champagnehuis
Champagnehuis in Vertus. Opgericht in 1966 door de drie wijnbouwers uit Bouzy: Brice, Martin en Tritant. In de jaren 1970 wekten ze de historische naam van Barancourt weer tot leven. Behoort tot de groep Vranken-Lafitte sinds 1994. Het huis bezit bijna 100ha eigen wijngaarden, waaronder grand cru in Bouzy en Cramant, maar ook in de Aube. Men produceert ook een stille wijn, een Bouzy Rouge. De jaarlijkse productie is 55.000 flessen.
Barat – Jean-François
Vroegere keldermeester bij Ruinart.
Bargeois – Druivenvariëteiten
Andere naam voor de pinot blanc.
Barnaut – Edmond
Oprichter van het huis Edmond Barnaut.
Bar-sur-Aube – dorp
Dorp in de Côte des Bar.
Bar-sur-Seine – dorp
Dorp in de Côte des Bar.
BCC
Bérèche et Fils – champagnehuis
Champagnehuis in Ludes. De bekendste cuvées zijn de Reflet d’Antan en de Beaux Regards.
Binet (Rilly-la-Montagne) – champagnehuis
Champagnehuis in Rilly-la-Montagne. De bekendste cuvées zijn de brut en de brut millésime. Het huis bezit ook champagnehuis Germain in hetzelfde dorp. De jaarproductie is 500.000 flessen.
Bermont – cuvée
Cuvee van Olivier Horiot. Rosé des Riceys afkomstig van één wijngaard.
Berthauld – Remy
Wijnhandelaar uit de zeventiende eeuw te Aÿ. Hij was hofleverancier voor Lodewijk XIV. Vooral de rode wijn uit Bouzy vond aan het hof gretig aftrek.
Bertines – Lieu-dit
Bertus – Jean-Paul
Keldermeester bij Beaumont de Crayeres.
Besserat – Christian
Oprichter van De Meric.
Besserat de Bellefon – Merk
Tot 1959 een familiebedrijf in Epernay. Daarna in eigendom geweest van verschillende groepen, waaronder Marne et Champagne. Vroeger eigenaar van George Goulet. Naast de BSA is er een Crémant Blanc Brut, en een Rosé Cuvée des Moines. De prestigecuvée heet Grande Cuvee B de B. De jaarproductie is 2,2 miljoen flessen.
Bethon – dorp
Champagnedorp in het zuiden van de Côte de Sézanne. De wijngaarden liggen op kalkrijke hellingen.
Belemnita – cuvée
Cuvée van Philippe Gonet. Blanc de blancs van oude wijnstokken in Le Mesnil. Millésime. Vaak uitgesproken krijtachtig. De naam refereert aan de fossiele overblijfselen in de ondergrond, de belemnieten.
Bezinksel
Droesem of lie (Fr) die ontstaat bij de gisting. Omdat champagne altijd een tweede gisting op fles krijgt, ontstaat in de fles dus ook dergelijk bezinksel. Het proces van remuage en degorgeren is erop gericht, dat bezinksel te verwijderen zodat men een heldere champagne bekomt. Anderzijds geeft de autolyse van de gist in het bezinksel ook een specifieke smaak en textuur aan de champagne.
Belle Epoque – Cuvée
Cuvee van Perrier-Jouët. Bekende fles met blauw-wit bloemenmotief, die in 1902 ontworpen werd. Bestaat sinds millésime 1964 zowel in wit als in rosé. De witte versie is gemaakt van chardonnay. In de USA wordt dezelfde cuvee Fleur de Champagne genoemd. De fles werd in 1969 in een Parijse nachtclub voorgesteld ter gelegenheid van de zeventigste verjaardag van Duke Ellington.
Bidule
Polytheenstop die de fles afsluit voor de tweede gisting. Sommige wijnbouwers gebruiken geen plastic stop maar een natuurkurk.
Belles Voyes – cuvée
Cuvée van Franck Bonville die zes tot acht maanden op eik rijpt. Afkomstig van één perceel in Oger, dus een monocru.
Billecart – Nicolas-François
Oprichter van Billecart-Salmon.
Bellini – cocktail
Cocktail met perzik, apricot brandy, sinaasappelsap en champagne.
Billecart-Salmon – champagnehuis
Champagnehuis in Mareuil-sur-Aÿ. Opgericht in 1818 en nog altijd een familiebedrijf. Het wordt nu geleid door François Roland-Billecart. Vooral bekend om zijn delicate rosés. De topcuvées zijn Elisabeth Salmon en de monocru Clos Saint Hilaire, maar ook de cuvees Nicolas-François, de Colombus en de Grande Cuvée zijn bekend. De jaarlijkse productie is ongeveer 650.000 flessen, waarvan de helft geëxporteerd wordt.
Belon
Billiot – Serge
Wijnmaker van Henri Billiot.
Benoît Lahaye – champagnehuis
Champagnehuis in Bouzy. In 1993 overgenomen door de man met dezelfde naam. De nadruk ligt op pinot noir, biologische wijnbouw en een gedeeltelijke vergisting op houten vaten. Bekendste cuvées zijn de Brut nature en de Rosé de Maceration.
Billy – Christian de
Achterkleinzoon van de oprichter van Pol Roger en huidig zaakvoerder. Ook Christian Pol-Roger genoemd.
Bentoniet
Soort fijne klei die aan de liqueur de tirage wordt toegevoegd, zodat de gist zwaarder wordt en in de fles zinkt. Wordt vaak samen met alginaat gebruikt.
Bin – Edmond
Eerste voorzitter van de Fédération des Syndicats de la Champagne.
Bérèche – Raphaël
Wijnmaker van Bérèche et Fils.
Binet (Avize) – champagnehuis
Champagnehuis in Avize. Gesticht in 1849 door Léon Binet. In 2000 overgenomen door Daniel Prin.
Bollinger – Jacques
Biodynamie
Bollinger – Jeanine
Eén van de “weduwen” (veuve) van Champagne
Bisseuil – Dorp
Champagnedorp in de Vallée de la Marne
Bollinger – Joseph Jacob Placido
Oprichter van Bollinger, samen met Paul Renaudin en Athanase Hennequin. Hij was afkomstig uit Württemberg en gehuwd met dochter van zijn zakenpartner Hennequin, graaf de Villermont. Hij werd ook wel Jacques Bollinger genoemd.
Bizot – Christian
Neef van Lilly Bollinger. Samen met Claude d’Hautefeuille bedrijfsleider van Bollinger. Stelde in 1991 het Charter of Ethics and Quality op.
Bollinger – Lily
Laatste erfgename van de oprichters van Bollinger. Ze werd in 1899 in Touraine geboren maar was van Schotse afkomst en familie van de econoom John Law die nog onder Louis XV diende.
Ze huwde in 1923 met Jacques Bollinger. Haar echtgenoot overleed in de Tweede Wereldoorlog (in 1941), waarna zij de leiding van het bedrijf overnam en één van de beroemdste weduwen (veuve) van Champagne werd. Na de oorlog kocht ze wijngaarden en verstevigde ze de reputatie van het bedrijf. Ze verzette zich tegen de productie van roséchampagne, hoewel dat in de jaren 1960 een trend was, omdat die over het algemeen in luxebordelen geschonken werd. Ook ontwikkelde ze het system van de wijngaarden “à la Française”.
Haar bijnaam was tante Lily. Ze is kinderloos gestorven in 1977.
Bladrolvirus
Virus dat de bladeren doet krullen (Fr: enroulement) en daardoor de chlorophylwerking van het bladgroen verstoort. Het resultaat is onrijpe druiven. Belangrijk virus in Champagne.
Bon blanc – Druivenvariëteiten
Andere naam voor de pinot blanc.
Blanc de blancs
Champagne gemaakt met enkel witte druiven, doorgaans chardonnay, al kunnen de andere witte druiven zoals pinot blanc, arbanne en petit meslier ook aanleiding geven tot een blanc de blancs.
Bonaparte – merk
Blanc de Blancs d’Aÿ – cuvée
Cuvée van Gaston Chiquet. Zeldzame chardonnaywijn uit Aÿ, dat vooral bekend is omwille van de pinot noir. De druiven komen van de percelen Vauzelles en Haut Crohauts.
Bonnaire – champagnehuis
Blanc de Millénaires – cuvée
Cuvée van Charles Heidsieck. 100% chardonnay.
Bonnet – champagnehuis
Blanc de noirs
Champagne gemaakt met enkel blauwe druiven, gewoonlijk pinot noir en pinot meunier. Omdat de schil, die de kleurstoffen bevat, slechts kort in contact komt met het sap, wordt er weinig of geen kleur onttrokken en blijft het sap dus bleek.
Bonnet – Ferdinand
Stichter van het champagnehuis Bonnet.
Blanc doré – Druivenvariëteiten
Andere naam voor de pinot blanc.
Bonville – Olivier
Zaakvoerder van Franck Bonville.
Blanc Souverain – cuvée
Cuvée van Henriot.
Blason de France – cuvée
Cuvée van Perrier-Jouët. Bestaat in wit en rosé. Rijpt langdurig op fles.
Boizel – Auguste
Oprichter van Boizel.
Boizel – champagnehuis
Champagnehuis in Epernay. Opgericht in 1834 door Auguste Boizel. Behoort tot de groep Boizel Chanoine Champagne. De zaakvoerster is Evelyn Roques-Boizel (sinds 1984). De bekendste cuvées zijn de Grand Vintage en de Joyau de France. Totale productie is ongeveer 2,8 miljoen flessen per jaar, gemaakt van aangekochte druiven uit 51 dorpen.
Boizel Chanoine Champagne – groep
Groep met Boizel, Chanoine, De Venoge, Philipponnat, Lanson, Abel Lepitre en Alfred Rotschild. Jaarproductie van ongeveer 8,5 miljoen flessen. Een van de merken heet Melnotte.
Bollinger – champagnehuis
Champagnehuis in Aÿ, opgericht in 1829 door Athanase Louis Emmanuel Hennequin, Joseph Jacob Placide Bollinger en Paul Renaudin als Champagne Renaudin-Bollinger (Hennequin was edelman en in die tijd verbonden zij niet graag hun naam aan commerciële ondernemingen). In 1854 overleed Renaudin en herdoopte Bollinger het huis tot Societé Jacques Bollinger.
Bollinger is één van de beroemdste champagnes, al was het maar omdat het de lievelingschampagne van James Bond is. De cuvées die dit huis maakt zijn de Special Cuvée (een BSA), La Grande Année, de Année Rare RD, de Vieilles Vignes Françaises en in sommige jaren een côteaux champenois van de wijngaard Côte aux Enfants. 70% van de druiven van Bollinger zijn afkomstig van eigen wijngaarden die 163ha groot zijn en gelegen zijn in Aÿ en in de Montagne de Reims (70% grand cru en 30% premier cru).
Speciaal is dat de basiswijnen nog altijd gisten op eiken vaten. Totale productie is ongeveer 1,4 miljoen flessen per jaar.
De laatste afstammeling van de oprichters was Lily Bollinger. Nu gerund door Claude d’Hautefeuille en Christian Bizot, die in 1991 het Bollinger Charter of Ethics and Quality publiceerde. De keldermeester is Gilles Descôtes (sinds juni 2013). De bedrijfsleider is Jerôme Philipon.
Op 23 juni 2014 werd Bollinger het eerste champagnehuis dat het certificaat voor duurzame wijnbouw (HVE) in de wacht sleepte. Hiervoor doet Bollinger onder andere beroep op één van de eerste electrische tractoren van de streek, een fabricaat van T4E (Krener Energie).
Boulard – Françis
Zaakvoerder van het huis dat hij samen met zijn dochter Delphine runt.
Brochet – Emmanuel
Oprichter en zaakvoerder van het gelijknamige huis.
Bouleuse – dorp
Champagnedorp in de Vallée de la Marne ten westen van Reims.
Brood – Aroma
Omschrijving van de geur van vele champagnes. Mogelijk veroorzaakt door mannoproteine die vrijgegeven wordt bij het afbreken van de wand van gistcellen tijdens de rijping sur lie, al is het precieze chemische verband nog lang niet duidelijk.
Bouteille – flesmaat
Flesmaat van 75cl. Ook wel champenoise of frontignan genoemd.
Brugnon – Marc
Medevoorzitter van het CIVC in 1978, als vertegenwoordiger van de wijnbouwers.
Bouzy – dorp
Dorp in de regio Montagne de Reims dat een grand cru-benaming heeft. Het dorp plant voornamelijk pinot noir en produceert ook een stille rode wijn, de bouzy rouge.
Bouzy brut – cuvée
Cuvée van het champagnehuis de Barancourt. Millésime met enkel druiven van dit dorp.
Bracieux – Merk
De Bracieux is een merk van Marne et Champagne.
Brice
Wijnbouwer in Bouzy en medeoprichter van Barancourt.
Brice – champagnehuis
Champagnehuis in Bouzy, opgericht door Jean-Paul Brice in 1994. Het huis heeft 8ha eigen wijngaarden maar koopt druiven uit twintig verschillende dorpen. Bekendst zijn de monocrus uit de vier dorpen Cramant, Bouzy, Verzenay en Aÿ, alle vier grand cru, gevinifieerd op roestvrij staal en zonder malolactische omzetting.
Brice – Jean-Paul
Oprichter van het huis Brice.
Bricout – Arthur
Voormalig wijnmaker van de Venoge. Richtte samen met de zoon van Charles Koch een wijnhuis op dat Bricout heet.
Boomschors
Materiaal dat in Champagne massaal gebruikt wordt om erosie van de bodem tegen te gaan, en om de samenstelling van de bovenlaag te verbeteren.
Bricout – champagnehuis
Champagnehuis in Avize, opgericht in 1820 door Charles Koch als Koch. Later richtte ook door zijn zoon een champagnefirma op samen met Arthur Bricout, maar in 1870 werden ze samengevoegd tot Bricout & Koch, later eenvoudigweg Koch. In 1966 behoorde dit Duits-Franse huis tot de Duitse Kupferberggroep. Later werd het overgenomen door Racke (in 1979). De bekendste cuvées zijn de Carte d’Or, de Carte Noir en de Elégance. Men produceert 2,8 miljoen flessen op jaarbasis.
Botrytis cinerea
Schimmel die de druiven doet verschrompelen. Gewenst voor de productie van edelzoete wijnen, maar in Champagne ongewenst, onder meer omdat de schimmel bepaalde macromoleculen uit het sap haalt die nodig zijn om een kwalitatieve mousse te verkrijgen. Ook wel grijsrot of pourriture grise genoemd. De schimmel is vooral aanwezig in de oogsttijd, wanneer de najaarswarmte en vocht samen voorkomen in de wijngaard.
Brigandat – Bertrand
Zaakvoerder van Pierre Brigandat.
Bouchage
De definitieve kurk op de fles zetten.
Brigandat – Pierre
Oprichter van het gelijknamige champagnehuis.
Bouche – champagnehuis
Brioche – Aroma
zie brood.
Boucheron – merk
Champagnemerk van Georges Gardet. Het huis zelf is gevestigd in Chigny-les-Roses en produceert jaarlijks 600.000 flessen.
Briquettes – Lieu-dit
Lieu-dit waar Voirin-Jumel een wijngaard heeft.