Categorie archief: C

Clicquot-Ponsardin – champagnehuis

Een van de grote merken van Champagne en na Moët & Chandon de grootste producent van non-vintage brut. Vernoemd naar de beroemde weduwe Nicole-Barbe Ponsardin die het huis in 1805 op 27-jarige leeftijd succesvol leidde. en daarom ook wel Veuve Clicquot genoemd. Opgericht in 1729 door Nicolas Clicquot te Reims. De bekendste cuvées zijn de Carte Jaune, de Rich Reserve en de topcuvée la Grande Dame. Men bezit 285ha wijngaarden over de hele champagnestreek, wat goed is voor ongeveer een derde van de productie. Sinds 1961 wordt er geen hout meer gebruikt voor de wijnbereiding. Het huis behoort tot de LVMH-groep en produceert ongeveer 10 miljoen flessen per jaar.

Chouilly – dorp

Chouilly is een dorp in het noorden van de Côte des Blancs dat sinds 1985 een grand cru-benaming heeft (voor witte druiven, voor de blauwe kwam die gelijkschakeling later).

Chouilly ligt 4km ten oosten van Epernay. De aanplant bedraagt 497ha, bijna volledig chardonnay.

Wijngebieden

Er zijn drie gebieden met wijngaarden te onderscheiden.

Ten zuiden van de dorpskern

Vlakke wijngaarden onmiddellijk ten zuiden van de dorpskern. Ondergrond: micrasterkrijt.

Lieux-dits:

  • La Montignotte
  • Le Vallon
  • Derrière de Moulin
  • Les Echarmées
  • Le Cerisière

Flanken Mont Bernon

Oostelijke hellingen van de Mont Bernon, tegen Epernay aan.

Lieux-dits:

  • Derrière Partelaine
  • Les Vignes des Partelaines
  • Les Hauts Monts
  • Marne les Bas
  • Les Terres de Partelaine
  • Puitron
  • Le Revers de Plume Coq
  • Le Vieux Chemin
  • La Vigne Bouillet
  • Le Haut des Cotelles

Flanken Butte de Saran

Wijngaarden met noord-oostelijke en zuid-oostelijke expositie. De beste wijngaarden liggen tegen Cramant in het zuiden. Ondergrond: belemnietkrijt met zand, zandsteen, klei en ligniet.

Chouilly (uit de Larmat-atlas van Champagne)
Chouilly (uit de Larmat-atlas van Champagne)

Lieux-dits:

  • Les Longues Fontaines
  • La Cave
  • Les Ronds Buissons
  • Les Grandes Terres
  • La Bigotte
  • Les Grosants
  • Les Hauts Caurès
  • Les Bas Caurès
  • Les Caurès
  • Les Chamants
  • La Pelle à Four
  • La Haie au Maréchal
  • Les Pryolins
  • La Haie Tronchon
  • La Grande Sente
  • La Carelle
  • Le Chemin Ferré
  • Les Petrosses
  • Pisseloup
  • Les Aventures
  • La Haie Pérard
  • Les Chamillons
  • Les Partas
  • Le Bout du Chemin d’Avize
  • Le Chemin d’Avize
  • Les Lautrets
  • La Garenne du Vallon
  • Chaudefosse
  • Le Revers de Montaigu
  • Les Terres de Montaigu
  • Montaigu
  • Derrière le Montaigu
  • Le Fond du Bateau
  • Noue Tuilière
  • Les Longues Verges
  • Les Marais
  • Les Herbins
  • Le Haut
  • Le Bas des Culs Chauds
  • Le Tombeau
  • Les Bas Rocherets
  • Les Vigneux
  • Rochelets
  • Saran

 

Comité Interprofessionel des Vins de Champagne

Gebouwen van het CIVC te Epernay
Gebouwen van het CIVC te Epernay

Overkoepelende organisatie en semi-overheidsinstelling die de belangen van de wijnbouwers en de champagnehuizen behartigt. Bij oprichting (12 april 1941) had het CIVC drie doelstellingen: ten eerste, de marktontwikkeling voor champagne stimuleren, ten tweede, het respect voor de lokale gebruiken en de kwaliteitszorg verzekeren, en ten derde, de druivenmarkt reguleren om overproductie te voorkomen.

Later kwamen daar volgende doelstellingen bij: ten eerste, voeren van toegepast onderzoek en geven van advies op wijnbouw- en wijnmakersvlak, ten tweede, officiele communicatie, en ten derde, de bescherming en valorisatie van de appellatie Champagne in de wereld.

Het CIVC heeft ook een werking van onmiddellijk praktisch nut: zo verspreidt het de gecertificeerde enten van de druivenstokken. De burelen van het CIVC zijn te vinden in Epernay. Het telt een hondertal voltijdse medewerkers.

Om zijn invloed in de wereld te doen gelden, zijn er overal champagnebureaus te vinden: Duitsland, Australië, Oostenrijk, België, Brazilië, Spanje, Verenigde Staten van Amerika, Indië, Italië, Japan, Luxemburg, Nederland, Verenigd Koninkrijk, Rusland en Zwitserland.

Het Comité Champagne heeft twee copresidenten: eentje voor de huizen en eentje voor de wijnbouwers. Zij nemen beslissingen, zitten vergaderingen voor en vertegenwoordigen het CIVC.

Verder bestaat het CIVC uit een Executive Board, met zes vertegenwoordigers van de huizen en zes van de wijnbouwers, dat de finale beslissingen neemt. Dit gebeurt telkens bij consensus. Daarnaast is er een Joint Trade Committee, met 13 vertegenwoordigers van elk en drie leden van de Brokers’ Guild.

Cordon Rouge – cuvee

Merknaam voor een aantal cuvees van Mumm. Er zijn een BSA, een rosé, een millésime en een prestigecuvée die Grand Cordon Rouge heet en die voor de helft uit chardonnay en voor de andere helft uit pinot noir bestaat. De cuvées zijn herkenbaar aan het diagonale rode lint op het etiket. Oorspronkelijk was dit een sjerp van het Légion d’Honneur. Het idee kwam van een agent van Mumm die dit prestigieuze teken aan de fles toevoegde om de verkoop te Parijs te stimuleren. Later werd dit afgeschaft en kwam de rode band met de tekst op het etiket. Eenmalig (in 1991) verscheen het lint weer op een fles Grand Cordon Rouge van 1985.

Crayeres

De crayeres of krijtgroeven van Reims kennen hun ontstaan in de Gallo-Romeinse tijd, waar ze werden afgegraven om bouwmateriaal te leveren. Hun vorm is pyramideachtig, tot wel vijftig meter diep. Op het einde van de 18de eeuw kwam Claude Ruinart op het idee om deze groeven te gebruiken voor de opslag van champagne en zijn voorbeeld werd snel gevolgd. Beroemde huizen zoals Veuve Clicquot, Pommery, Henriot, Charles Heidsieck, Taittinger en Mercier bezitten vandaag de dag soms kilometers kelders, uitgehouwen in de kalksteen. Wegens de constante temperatuur van 11° tot 12° en de goede vochtigheidsgraad zijn deze kelders ideaal voor champagne. In 1931 kregen ze het statuut van historisch monument.

Cuvée – vloeistof

Perssap dat tijdens de eerste persing van een marc druiven vrijkomt. Van één marc druiven (4000 kg) kan men 2050 liter cuvée persen. Dit is kwalitatief het beste sap, omdat het een hoog suiker-, maar ook een hoog zuurgehalte heeft (wijnsteen- en appelzuur). Topproducenten gebruiken enkel dit deel van het sap omdat het fijner is en de wijnen een beter bewaarpotentieel geeft.