Categorie archief: D

Des Pieds et des Vins – groep

Groep van champagneproducenten opgericht in 2015 met de volgende leden:

Delamotte – champagnehuis

Cuvées van Delamotte samen met één van Salon.
Cuvées van Delamotte samen met één van Salon.

Champagnehuis in Le Mesnil-sur-Oger. Opgericht in 1760 door Francois Delamotte. Behoort nu toe aan de Laurent-Perriergroep. Is een zusterbedrijf van Salon (men deelt faciliteiten). De druiven zijn overwegend chardonnay, die voor een vijfde groeien op 5ha eigen wijngaarden nabij Le Mesnil-sur-Oger. De overige druiven worden aangekocht. De huidige zaakvoerder is Bertrand de Fleurian. De bekendste cuvée, naast de BSA, een rosé en een blanc de blancs millésime, is de Nicolas Louis Delamotte. Men produceert jaarlijks 200.000 flessen.

Delbeck – champagnehuis

Champagnehuis in Reims. Opgericht in 1832 door Félix-Désiré Delbeck. Het huis maakte snel naam want reeds in 1838 werd het door koning Lodewijk Filips verkozen als de champagne van het Bourbonhof. Kwam in 1964 bij Piper Heidsieck terecht en verdween van de markt, maar werd in 1990 weer zelfstandig onder leiding van François d’Aulan. Sinds 1995 geleid door Pierre Martin en Olivier de la Giraudiere. De keldermeester is Jacques Gauthier. Het domein heeft 17,5ha eigen wijngaarden, waarvan 4,2ha grand cru te Verzenay, en produceert 200.000 flessen per jaar. De bekendste cuvee is de brut Héritage.

De Sousa & Fils – champagnehuis

IMG_7584_400x600Champagnehuis (Récoltant-Manipulant) in Avize. Eigenaars zijn Michelle en Erick De Sousa, al heeft in de praktijk de oudste dochter Charlotte De Sousa het roer nu in handen.

Er is ook een tweede huis, Zoémie De Sousa, dat een Négociant-Manipulant is, en eigendom van dezelfde familie.

De bekendste cuvées zijn een tradition, een réserve, een rosé, de cuvées met de naam “Caudalie”, de Umami, en recent de Mycorhiza en een blanc de noirs die nog geen naam heeft. Degustatienotities vind men hier.

De Venoge – champagnehuis

IMG_2268_400x600Champagnehuis in Epernay. Opgericht in 1837 door Henri-Marc de Venoge, oorspronkelijk in Mareuil-sur-Aÿ en twee jaar later overgebracht naar Epernay. In 1864 lanceerde het huis onder leiding van Joseph de Venoge een kristallen karafvormige fles, om de edelen te plezieren.

In 1981 werd de groep Trouillard-De Venoge verkocht aan Joseph Henriot. De groep werd twee jaar later doorverkocht aan Navigation Mixte. Daar kwam het huis De Venoge onder leiding van Thierry Mantoux.

In 1996 werd het huis verkocht aan de groep Remy-Cointreau, in 1998 aan LVMH en nadien, in 1999, weer doorverkocht aan Boizel Chanoine Champagne. De wijngaarden kwamen op die manier bij het naburige Moët & Chandon.

De bekendste cuvees zijn de Cordon Bleu, verkrijgbaar in een Brut, ee Extra Brut en een Demi-Sec, de Blanc de Noirs, de Brut Rosé, de Vin de Paradis, de Blanc de Blancs, de Millésimé, de Cuvée des 20 ans, de Champagne des Princes en de Princesse. Recenter is de Louis XV de bekendste luxecuvée. Het domein verwierf 17ha wijngaarden in de Montagne de Reims. De jaarproductie is ongeveer 1,5 miljoen flessen.

De vroegere keldermeesters waren Thierry Gasco en Eric Lebel. De huidige keldermeester, Isabelle Tellier, is één van de weinige vrouwen die deze job in Champagne uitoefenen.

Degorgeren

Na de tweede gisting op fles en de remuage bevinden de dode gistcellen zich in de hals van de fles. De hals wordt bevroren in een bad van -27°, de kroonkurk geopend en de prop vliegt eruit. Vervolgens wordt de likeur d’expedition toegevoegd en de kurk op de fles gedaan. Voor de overgrote meerderheid van de champagnes gebeurt het degorgeren automatisch. Voor zeer grote flessen en voor sommige speciale cuveées doet men het degorgeren handmatig.

Devaux – champagnehuis

Merk van de Union Auboise in Bar-sur-Seine. De productie bedraagt 2 miljoen flessen per jaar.

In 2015 werd de cuvée Sténopé aangekondigd, een mengeling van pinot noir en chardonnay, millésime, met als eerste jaargang 2008. De naam sténopé verwijst naar het gaatje in de camera obscura, dat dienst deed als de eerste fotografische lens. De champagne is tot stand gekomen in samenwerking met Michel Chapoutier uit de Rhône.

Dom Pérignon – cuvée

In 1936 begonnen als prestigecuvée van Moët & Chandon, tegenwoordig een op zich staand merk. Eén van de bekendste, zo niet de bekendste champagne ter wereld.

De wijnmaker van Dom Pérignon is Vincent Chaperon, de keldermeester Richard Geoffroy, bijgestaan door Axelle Araud (sinds 2010). Dom Pérignon bestaat in wit en in rosé. Er is ook een versie die langdurige rijping sur lie krijgt, de Oenothèque.

Sinds 2014 wordt het onderscheid tussen de gewone versie en de Oenothèque gemaakt aan de hand van “plenitudes”. De P1 is gelijk aan de gewone versie (7 tot 8 jaar na oogst), de P2 is de vroegere Oenothèque (12 tot 15 jaar na oogst) en een nieuwe P3 (30 jaar na oogst, met meer dan 20 jaar sur lie). P1 ondergaat de tweede gisting met kroonkurk, terwijl P2 en P3 onder natuurkurk hun tweede gisting krijgen. Dit laatste levert een iets hoger risico op flesfouten op, maar houdt de champagne wel jonger volgens experimenten van het huis. Omdat P2 en later ook P3 individueel voorgeproefd worden, kan men flessen met fouten eruit halen. Bovendien worden P2 en P3 zwakker gedoseerd: P1 op 9g/l, P2 op 6,5g/l en P3 nog minder.

Dosage

Het toevoegen van een liqueur met suiker aan de champagne na het degorgeren, waardoor hij zijn uiteindelijke zoetheid krijgt.

Brut Nature (0-2g/l), Extra Brut (0-6g/l), Brut (minder dan 12g/l), Extra Sec (12-17g/l), Sec (17-32g/l), Demi-Sec (33-50g/l) en Doux (meer dan 50g/l). Vergelijk gewone cola: 108g/l.

Er is een duidelijke trend naar lagere dosage. In de Victoriaanse tijd waren dosageniveaus van 100 tot 15g/l nog gewoon, vandaag wordt er almaar meer extra brut en brut nature gemaakt.

 

Dosnon – champagnehuis

Wijngaard van Dosnon in Avirey-Lingey
Wijngaard van Dosnon in Avirey-Lingey

Champagneproducent opgericht in 2005 in Avirey Lingey. Vroeger heette het domein Dosnon & Lepage, maar na het vertrek van Lepage bleef enkel de naam van Davy Dosnon, de eigenaar, behouden.

Vinificatie gebeurt op houten vat, de druiven komen allemaal uit de Côte des Bar. De bekendste cuvées zijn de Récolte Brute, de Récolte Blanche, de Récolte Noire, en de Récolte Rosé. Recent is er ook een 100% meunier “Ephemère”, die enkel in de beste jaren wordt gemaakt.

Deutz – champagnehuis

Deutz - een statig huis in Aÿ waar je de indruk krijgt een eeuw in de tijd terug te stappen.
Deutz – een statig huis in Aÿ waar je de indruk krijgt een eeuw in de tijd terug te stappen.

Champagnehuis in Aÿ. Opgericht in 1838 als Deutz-Geldermann door de heren met dezelfde namen. In 1911 werden de kelders zwaar beschadigd bij de rellen in de Champagnestreek. In 1993 werden 63% van de aandelen van het huis gekocht door Roederer. Bekendste cuvées zijn Brut Classic, William Deutz en l’Amour de Deutz.

Het huis wordt vertegenwoordigd door Jean-Marc Lallier-Deutz, een afstammeling van de Deutz die het oprichtte. De huidige keldermeester is Michel Davesne. Sinds 2011 wordt hij bijgestaan door Olivier Bernard. Het huis staat onder leiding van Fabrice Rosset.

Deutz heeft 40ha eigen wijngaarden en produceert ongeveer 1 miljoen flessen per jaar. Deutz heeft ook een belang in niet-champagnewijnhuizen, bijvoorbeeld Delas Frères uit de Rhone.

Als één van de weinige maisons vermeldt Deutz de datum van degorgeren op de fles. Op de wikkel is een code aangebracht die er als volgt uit ziet: LC114D04913 08.  LC114 staat voor het lotnummer en verwijst naar het oogstjaar (LC114 = jaar 2010). D049 is het nummer van de dag (18 februari) en 13 is het jaar van degorgeren (2013). 08 is het interne nummer van de pallet.

Drappier – champagnehuis

Champagneproducent in Urville. Familiebedrijf maar négociant (NM). Het huis heeft kelders die uit de 12de eeuw dateren.

Houten vaten in de kelder bij Drappier
Houten vaten in de kelder bij Drappier

Eigenaar Michel Drappier vindt dat de Côte des Bar niet geschikt is voor delicate champagnes en maakt dus krachtige en fruitige wijnen. Hij werkt biologisch, vinifieert per perceel en gebruikt zo weinig mogelijk sulfiet (er is zelfs een Brut Nature Sans Soufre). De bekendste cuvées zijn de Carte Blanche, de Carte d’Or, de Signature, de Brut Nature, de Charles de Gaulle, de Val des Desmoiselles en de Grande Sendrée (wit en rosé). Het domein heeft 60ha eigen wijngaarden in Urville, maar ook in Cramant, Bouzy en Ambonnay. De jaarlijkse productie is ongeveer 600.000 flessen. Heeft enkele bijzondere flesmaten in het gamma (melchisédec) en vermeldt meestal de datum van degorgeren. Ook het enige huis dat zijn grote flesmaten remueert en dus niet transvaseert.