Nieuwe keldermeester bijn Lanson (sinds 2014). Sinds 2013 aan de slag bij deze producent, daarvoor keldermeester bij Mailly Grand Cru.
Categorie archief: D
Des Pieds et des Vins – groep
Groep van champagneproducenten opgericht in 2015 met de volgende leden:
- Champagne Barrat- Masson
- Champagne Barbichon
- Champagne Etienne Calsac
- Champagne Corbon
- Champagne Aurélien Lurquin
- Champagne Remi Leroy
- Champagne Mouzon-Leroux
- Champagne Nowack
- Champagne Thomas Perseval
- Champagne Guillaume Sergent
- Champagne Timothée Stroebel
- Champagne Vadin-Plateau
Dauby – champagnehuis
Champagnehuis in Aÿ.
Dominique – Pierre
Dominique Pierre is CEO bij Nicolas Feuillatte tot eind 2014, na een loopbaan van 20 jaar bij het merk.
De Venoge – champagnehuis
Champagnehuis in Epernay. Opgericht in 1837 door Henri-Marc de Venoge, oorspronkelijk in Mareuil-sur-Aÿ en twee jaar later overgebracht naar Epernay. In 1864 lanceerde het huis onder leiding van Joseph de Venoge een kristallen karafvormige fles, om de edelen te plezieren.
In 1981 werd de groep Trouillard-De Venoge verkocht aan Joseph Henriot. De groep werd twee jaar later doorverkocht aan Navigation Mixte. Daar kwam het huis De Venoge onder leiding van Thierry Mantoux.
In 1996 werd het huis verkocht aan de groep Remy-Cointreau, in 1998 aan LVMH en nadien, in 1999, weer doorverkocht aan Boizel Chanoine Champagne. De wijngaarden kwamen op die manier bij het naburige Moët & Chandon.
De bekendste cuvees zijn de Cordon Bleu, verkrijgbaar in een Brut, ee Extra Brut en een Demi-Sec, de Blanc de Noirs, de Brut Rosé, de Vin de Paradis, de Blanc de Blancs, de Millésimé, de Cuvée des 20 ans, de Champagne des Princes en de Princesse. Recenter is de Louis XV de bekendste luxecuvée. Het domein verwierf 17ha wijngaarden in de Montagne de Reims. De jaarproductie is ongeveer 1,5 miljoen flessen.
De vroegere keldermeesters waren Thierry Gasco en Eric Lebel. De huidige keldermeester, Isabelle Tellier, is één van de weinige vrouwen die deze job in Champagne uitoefenen.
Debourbage
Statisch bezinkingsproces dat zorgt voor heldere most. Van nature ontstaan er in de most vlokken, die bezinken en de onzuiverheden die nog in de most aanwezig zijn, meenemen. 12 tot 24 uur later tapt men de heldere most af, meestal naar stalen tanks, zodat de vinificatie kan starten. Het restant, 1 tot 4% van het totale volume, wordt aan de distilleerderij verkocht.
Decliq
Programma van het CIVC met als doel de verspreiding van parasieten te bestuderen en gepaste acties voor te stellen.
Dégorgement à la glace
Methode om de wijn te degorgeren waarbij de gistprop bevroren wordt. Meest gangbare methode om te degorgeren.
Dégorgement à la volée
Methode om de wijn te degorgeren waarbij de gistprop niet bevroren wordt. Zelden toegepast, behalve voor flessen met uitzonderlijke formaten, voor bepaalde traditionele cuvées, of om toeschouwers te vermaken. Het moeilijke aan deze manier van degorgeren is dat men de fles snel rechtop moet plaatsen zodat er zo weinig mogelijk wijn verloren gaat.
Degorgeren
Na de tweede gisting op fles en de remuage bevinden de dode gistcellen zich in de hals van de fles. De hals wordt bevroren in een bad van -27°, de kroonkurk geopend en de prop vliegt eruit. Vervolgens wordt de likeur d’expedition toegevoegd en de kurk op de fles gedaan. Voor de overgrote meerderheid van de champagnes gebeurt het degorgeren automatisch. Voor zeer grote flessen en voor sommige speciale cuveées doet men het degorgeren handmatig.
Dactylospherae rotundifolia
Nieuwe wetenschappelijke naam voor de druifluis of Phylloxera vastatrix.
Dehours – champagnehuis
Champagnehuis in Cerseuil. De druiven, overwegend pinot meunier, komen van eigen wijngaarden, de teelt is biologisch en de vinificatie gebeurt deels op hout. De bekendste cuvees zijn een rosé, de cuvée Les Genevraux, en de cuvée De Brisefer.
Dagonet – Albert
In 1945 medevoorzitter van het CIVC geworden als vertegenwoordiger van de wijnbouwers.
Dehours – Jérôme
Eigenaar van champagne Dehours.
Daméry – dorp
Champagnedorp in het zuidelijke deel van de Montagne de Reims, naast Epernay.
Delamotte – champagnehuis
Champagnehuis in Le Mesnil-sur-Oger. Opgericht in 1760 door Francois Delamotte. Behoort nu toe aan de Laurent-Perriergroep. Is een zusterbedrijf van Salon (men deelt faciliteiten). De druiven zijn overwegend chardonnay, die voor een vijfde groeien op 5ha eigen wijngaarden nabij Le Mesnil-sur-Oger. De overige druiven worden aangekocht. De huidige zaakvoerder is Bertrand de Fleurian. De bekendste cuvée, naast de BSA, een rosé en een blanc de blancs millésime, is de Nicolas Louis Delamotte. Men produceert jaarlijks 200.000 flessen.
Daniel Dumont – champagnehuis
Champagnehuis in Rilly-la-Montagne. Familiebedrijf dat ook wijnstokken levert aan andere producenten. Naast een millésime, een grande réserve, een rosé en een demi-sec, is de bekendste cuvée de Excellence. Het huis produceert 50.000 flessen op jaarbasis.
Delamotte – François
Oprichter van het gelijknamige champagnehuis.
Daubresse
Delbeck – champagnehuis
Champagnehuis in Reims. Opgericht in 1832 door Félix-Désiré Delbeck. Het huis maakte snel naam want reeds in 1838 werd het door koning Lodewijk Filips verkozen als de champagne van het Bourbonhof. Kwam in 1964 bij Piper Heidsieck terecht en verdween van de markt, maar werd in 1990 weer zelfstandig onder leiding van François d’Aulan. Sinds 1995 geleid door Pierre Martin en Olivier de la Giraudiere. De keldermeester is Jacques Gauthier. Het domein heeft 17,5ha eigen wijngaarden, waarvan 4,2ha grand cru te Verzenay, en produceert 200.000 flessen per jaar. De bekendste cuvee is de brut Héritage.
David Léclapart – champagnehuis
Champagnehuis in Trépail, in 1998 opgericht door de man met dezelfde naam. De familie had in deze gemeente reeds 3ha wijnbouwgrond. Alle wijnen zijn millésimes, de topcuvées worden op eiken vaten gelagerd. Het domein produceert naast drie blanc de blancs en een rosé ook een stille rode wijn van pinot noir. Ze komen jong op de markt.
Delbeck – Félix-Désiré
Oprichter van het champagnehuis Delbeck, ook wel Frederick genoemd. Hij huwde met Balsamie Ponsardin, een nicht van veuve Clicquot.
De la Haye – Merk
Merk van champagne, gemaakt door een anonieme producent in Epernay. De jaarproductie bedraagt 300.000 flessen. De bekendste cuvee is Robert de la Haye.
Delot – champagnehuis
Champagnehuis in Celles-sur-Ource. Produceert jaarlijks 40.000 flessen met vooral pinot noir in de assemblage.
De Meric – champagnehuis
Champagnehuis in Aÿ. Opgericht in 1959 door Christian Besserat. Behoorde tussen 1997 en 2006 toe aan Daniel Ginsburg en ging daarna over in de handen van Reynald Leclaire.
De vinificatie gebeurt nog steeds op hout. Het domein heeft 15 hectare wijngaarden en produceert jaarlijks 450.000 flessen.
Demie – flesmaat
De Saint Gall
de St. Gall is een merk van champagne.
De Sousa & Fils – champagnehuis
Champagnehuis (Récoltant-Manipulant) in Avize. Eigenaars zijn Michelle en Erick De Sousa, al heeft in de praktijk de oudste dochter Charlotte De Sousa het roer nu in handen.
Er is ook een tweede huis, Zoémie De Sousa, dat een Négociant-Manipulant is, en eigendom van dezelfde familie.
De bekendste cuvées zijn een tradition, een réserve, een rosé, de cuvées met de naam “Caudalie”, de Umami, en recent de Mycorhiza en een blanc de noirs die nog geen naam heeft. Degustatienotities vind men hier.
Denis Père & Fils – Merk
Merk van Marne et Champagne.
Dosage
Het toevoegen van een liqueur met suiker aan de champagne na het degorgeren, waardoor hij zijn uiteindelijke zoetheid krijgt.
Brut Nature (0-2g/l), Extra Brut (0-6g/l), Brut (minder dan 12g/l), Extra Sec (12-17g/l), Sec (17-32g/l), Demi-Sec (33-50g/l) en Doux (meer dan 50g/l). Vergelijk gewone cola: 108g/l.
Er is een duidelijke trend naar lagere dosage. In de Victoriaanse tijd waren dosageniveaus van 100 tot 15g/l nog gewoon, vandaag wordt er almaar meer extra brut en brut nature gemaakt.
Dentelles & Crinolines – cuvée
Dosage Zéro
Deschamps – Hervé
Wijnmaker bij Perrier-Jouët die sinds 1993 actief is.
Dosnon – Davy
Oprichter van Dosnon & Lepage, nu Dosnon.
Descôtes – Gilles
Keldermeester bij Bollinger sinds juni 2013. Voorheen technisch directeur bij hetzelfde huis.
Dosnon – champagnehuis
Champagneproducent opgericht in 2005 in Avirey Lingey. Vroeger heette het domein Dosnon & Lepage, maar na het vertrek van Lepage bleef enkel de naam van Davy Dosnon, de eigenaar, behouden.
Vinificatie gebeurt op houten vat, de druiven komen allemaal uit de Côte des Bar. De bekendste cuvées zijn de Récolte Brute, de Récolte Blanche, de Récolte Noire, en de Récolte Rosé. Recent is er ook een 100% meunier “Ephemère”, die enkel in de beste jaren wordt gemaakt.
Déthune – Pierre
Double Eagle II – cuvéee
Cuvée van Marcel Vézien. Genoemd naar de Amerikaanse ballonvaarders die hun aankomst in Frankrijk met champagne vierden.
Deutz – champagnehuis
Champagnehuis in Aÿ. Opgericht in 1838 als Deutz-Geldermann door de heren met dezelfde namen. In 1911 werden de kelders zwaar beschadigd bij de rellen in de Champagnestreek. In 1993 werden 63% van de aandelen van het huis gekocht door Roederer. Bekendste cuvées zijn Brut Classic, William Deutz en l’Amour de Deutz.
Het huis wordt vertegenwoordigd door Jean-Marc Lallier-Deutz, een afstammeling van de Deutz die het oprichtte. De huidige keldermeester is Michel Davesne. Sinds 2011 wordt hij bijgestaan door Olivier Bernard. Het huis staat onder leiding van Fabrice Rosset.
Deutz heeft 40ha eigen wijngaarden en produceert ongeveer 1 miljoen flessen per jaar. Deutz heeft ook een belang in niet-champagnewijnhuizen, bijvoorbeeld Delas Frères uit de Rhone.
Als één van de weinige maisons vermeldt Deutz de datum van degorgeren op de fles. Op de wikkel is een code aangebracht die er als volgt uit ziet: LC114D04913 08. LC114 staat voor het lotnummer en verwijst naar het oogstjaar (LC114 = jaar 2010). D049 is het nummer van de dag (18 februari) en 13 is het jaar van degorgeren (2013). 08 is het interne nummer van de pallet.
Doux
Champagne waaraan na het degorgeren 50 of meer gram suiker per liter is toegevoegd. Zeer zoet.
Deutz – William
Oprichter van Deutz. Afkomstig uit Aken. Hij had voor de oprichting van zijn eigen champagnehuis ervaring opgedaan bij Bollinger.
Doyard – champagnehuis
Champagnehuis in Vertus, geleid door Yannick Doyard. De helft van de druiven wordt verkocht aan champagnehuizen, enkel de beste druiven worden in de eigen champagne verwerkt. De wijnen rijpen deels op eiken vat en ondergaan een langdurige rijping. De bekendste cuvees zijn Cuvée Endemiare, Collection de l’An I en La Libertine.
Devaux – champagnehuis
Merk van de Union Auboise in Bar-sur-Seine. De productie bedraagt 2 miljoen flessen per jaar.
In 2015 werd de cuvée Sténopé aangekondigd, een mengeling van pinot noir en chardonnay, millésime, met als eerste jaargang 2008. De naam sténopé verwijst naar het gaatje in de camera obscura, dat dienst deed als de eerste fotografische lens. De champagne is tot stand gekomen in samenwerking met Michel Chapoutier uit de Rhône.
Diamant bleu – cuvée
Speciale cuvée van Heidsieck & Co Monopole.
Diebolt-Vallois – champagnehuis
Champagnehuis in Cramant. Het huis heeft 11ha wijngaarden in bezit, onder andere in Cramant. De bekendste cuvée is de Fleur de Passion.
Dieven
Verwijderen van de overtollige jonge loten zodat de vruchtdragende takken (“gourmands”) voldoende voedingsstoffen overhouden (Fr: ébourgeonnage). Dit kost ongeveer 40 uur per hectare wijngaard. Het werk gebeurt midden mei en gebeurt in meerdere keren.
Dis, Vin Secret – cuvée
Cuvée van Françoise Bedel. De druiven groeien op kalksteen.
Distilleerderij
Erkende distilleerderijen in Champagne maken van de droesem een alcoholisch product met verschillende toepassingen, van ethanol voor verbrandingsmotoren tot cosmetica. Een deel wordt gedistilleerd tot marc de champagne. Daarnaast wordt ook de druivenpitolie onttrokken en enkele andere reststoffen (antioxidanten, wijnsteenzuur).
Divine – cuvée
Cuvée van Leclerc-Briant.
Demi-muid – vat
Vat van 600 liter.
Dom Pérignon – cuvée
In 1936 begonnen als prestigecuvée van Moët & Chandon, tegenwoordig een op zich staand merk. Eén van de bekendste, zo niet de bekendste champagne ter wereld.
De wijnmaker van Dom Pérignon is Vincent Chaperon, de keldermeester Richard Geoffroy, bijgestaan door Axelle Araud (sinds 2010). Dom Pérignon bestaat in wit en in rosé. Er is ook een versie die langdurige rijping sur lie krijgt, de Oenothèque.
Sinds 2014 wordt het onderscheid tussen de gewone versie en de Oenothèque gemaakt aan de hand van “plenitudes”. De P1 is gelijk aan de gewone versie (7 tot 8 jaar na oogst), de P2 is de vroegere Oenothèque (12 tot 15 jaar na oogst) en een nieuwe P3 (30 jaar na oogst, met meer dan 20 jaar sur lie). P1 ondergaat de tweede gisting met kroonkurk, terwijl P2 en P3 onder natuurkurk hun tweede gisting krijgen. Dit laatste levert een iets hoger risico op flesfouten op, maar houdt de champagne wel jonger volgens experimenten van het huis. Omdat P2 en later ook P3 individueel voorgeproefd worden, kan men flessen met fouten eruit halen. Bovendien worden P2 en P3 zwakker gedoseerd: P1 op 9g/l, P2 op 6,5g/l en P3 nog minder.
Demi-sec
halfdroog. In werkelijkheid zeer zoet.
Dom Ruinart Blanc de Blancs – cuvée
Cuvée van Ruinart. Millesime. Bestaat uit 100% chardonnay, waarvan 30% afkomstig uit Sillery en Puisieux, de rest uit de Côte des Blancs. Er is ook een rosé Dom Ruinart met dezelfde samenstelling, maar met toevoeging van 20% rode wijn van pinot noir uit Bouzy.
Dry Monopole – cuvée
Ducellier – Jean-Michel
Duchene – Leonie
Oprichtster van het huis Canard-Duchêne
Dumangin – Gilles
Dumont – Robert
Oprichter van R Dumont & Fils.
Dumont – Bernard
Zaakvoerder van R Dumont & Fils.
Dumont – Daniël
Zaakvoerder van Daniël Dumont.
Doyard – Maurice
Eerste voorzitter van het CIVC.
Dumont – Pierre
Zaakvoerder van R Dumont & Fils.
Doyard – Yannick
Eigenaar van Doyard.
Dumont – Raphaël
Oprichter van R Dumont & Fils.
Draadkorfje
Duurzame wijnbouw
Sinds 2000 heeft men in Champagne een groot onderzoek gedaan naar de impact van de wijnbouw op mens en milieu. Dit heeft geleid tot vier inspanningen die samen de duurzame wijnbouw vormen: minder additieven, aandacht voor de bodem, de biodiversiteit en het landschap, verantwoord omgaan met afval, water en energie, en maatregelen op het gebied van energie en klimaat.
Drappier – champagnehuis
Champagneproducent in Urville. Familiebedrijf maar négociant (NM). Het huis heeft kelders die uit de 12de eeuw dateren.
Eigenaar Michel Drappier vindt dat de Côte des Bar niet geschikt is voor delicate champagnes en maakt dus krachtige en fruitige wijnen. Hij werkt biologisch, vinifieert per perceel en gebruikt zo weinig mogelijk sulfiet (er is zelfs een Brut Nature Sans Soufre). De bekendste cuvées zijn de Carte Blanche, de Carte d’Or, de Signature, de Brut Nature, de Charles de Gaulle, de Val des Desmoiselles en de Grande Sendrée (wit en rosé). Het domein heeft 60ha eigen wijngaarden in Urville, maar ook in Cramant, Bouzy en Ambonnay. De jaarlijkse productie is ongeveer 600.000 flessen. Heeft enkele bijzondere flesmaten in het gamma (melchisédec) en vermeldt meestal de datum van degorgeren. Ook het enige huis dat zijn grote flesmaten remueert en dus niet transvaseert.
Duval – Carole
Veuve van champagne die het huis Duval-Leroy overnam na de dood van haar man.
Drappier – Michel
Zaakvoerder van het gelijknamige champagnehuis. Genoot zijn wijnopleiding in Dijon.
Duval – Jules
Oprichter van Duval-Leroy.
Dreyer & Fils – Merk
Merk van Marne et Champagne.
Duval Leroy – champagnehuis
Champagnehuis in Vertus. Familiebedrijf dat is opgericht in 1859 als samenwerking tussen Jules Duval en Edouard Leroy. Het domein verkoopt veel flessen aan Marques d’Acheteur. De bekendste cuvées zijn de Fleur de Champagne, de Clos des Bouveries, de Femme de Champagne, en de Authentis-reeks. De jaarproductie is 4 miljoen flessen.
Droesem
Duval Leroy – groep
Groep met Duval Leroy zelf. Produceert ongeveer 6,5 miljoen flessen per jaar.
Druifluis
Dactylospherae rotundifolia (oude naam: Phylloxera vastatrix). Insekt dat eind negentiende eeuw grote schade toebracht aan de wijnbouw. De uiteindelijke remedie bleek het enten van de druivenstokken op Amerikaans onderhout te zijn. Er resten slechts enkele wijngaarden die dateren van voor die ingreep, onder andere bij Bollinger.
Druiven
Voor champagne zijn drie druiven belangrijk. In volgorde van aanplant: pinot noir, pinot meunier en chardonnay. Daarnaast bestaat een kleine fractie (minder dan 1%) van de wijngaarden uit arbane, pinot blanc, petit meslier, pinot juillet en mogelijk zelfs gamay.