Michel Gimonnet was zaakvoerder van Pierre Gimonnet et Fils. Hij was de zoon van Pierre Gimonnet, de oprichter. Hij was voorzitter van de Club des Trésors de Champagne van 1985 tot 1991 en introduceerde in 1988 de nieuwe fles van de Club. Michel was gehuwd met de dochter van Phiippe Larmandier van Champagne Larmandier Père et Fils.
Hij overleed in 2008. Zijn zoons Didier en Olivier zetten de zaak voort.
Grands Champagnes is een groep met volgende leden:
Niet te verwarren met de Grandes Marques de Champagne.
Génération Champagne is een groep van producenten met volgende leden:
Champagnehuis in Balnot-sur-Laignes (nabij Troyes). De familie Gremillet waren reeds wijnbouwers in de achttiende eeuw, maar pas in 1979 besloot men om zelf champagne te maken.
Het huis wordt nu gerund door Jean-Christophe en Anne Gremillet.
Naast de Brut Sélection, de Grande Réserve, de Prestige en de Rosé zijn er de Cuvée des Dames en de Evidence. Men maakt ook een rosé des riceys, een côteaux champenois en een ratafia.
Speciaal aan het huis is dat deze champagne de succesvolle lancering van een Arianeraket viert wanneer ze vanaf het ruimtevaartcentrum van Guinea gelanceerd wordt.
In 2013 lanceerde Shammi Shinh een luxechampagne gemaakt van grand cru-druiven afkomstig van een wijngaard van 8ha van Champagne Chapuy in Oger. De flessen zijn versierd met een diamantvormig etiket uit tin en hebben in het midden een tot briljant geslepen kristal van Swarovski. Er bestaat een nog exclusievere editie van, een design van Alexander Amosu, die met een prijskaartje van ongeveer 1,5 miljoen euro de duurste fles champagne ter wereld is.
Champagnehuis in Dizy, opgericht in 1746 als een wijnbouwbedrijf door Nicholas Chiquet. In 1919 besloten de broers Gaston en Fernand zelf champagne te produceren. In 1935 scheidden hun wegen en veranderde het domein van naam.
In 1950 kochten Gaston en zijn zoon Claude wijngaarden aan in Aÿ en Hautvillers, wat de mogelijkheden om champagne te assembleren gevoelig uitbreidde.
Het huis wordt nu gerund door de broers Antoine en Nicolas Chiquet. De bekendste cuvees zijn de Spécial Club en de Blanc de Blancs d’Aÿ.
Zie Mumm.
Cuvée van Gosset-Brabant. Millésime.
Ontwierp in 1902 de fles die later model zou staan voor de cuvée Belle Epoque van Perrier-Jouët. De fles werd in 1964 bij toeval ontdekt.
Neef van Charles Perrier. Hij leidde Perrier-Jouët na diens dood. Hij speelde een belangrijke rol in de bestrijding van de druifluis in Champagne.
Rode druif die gebruikt wordt voor beaujolais. Via de Loire kwam ze na de phylloxeracrisis in Champagne terecht, waar ze in de Aube maar ook in Vertus aangeplant werd.
Ze werd met de wet van 1927 principieel gebannen uit de champagnewijngaarden, maar er werd een overgangsregeling van 18 jaar uitgewerkt om de champagneboeren uit de Aube niet te sterk op stang te jagen. Die regeling werd in 1949 uitgebreid met nog eens 7 jaar, en in 1952 konden wijnbouwers individuele toelating krijgen om de gamay te blijven gebruiken. De regelgeving stipuleerde het volgende:
In 1976 bestond de aanplant nog uit 38 hectare, in 1986 vermoedelijk nog ongeveer 20 hectare.
Volgens de bovenstaande regeling is het dus niet totaal onmogelijk dat er anno 2014 nog wettelijk toegelaten gamay in champagne voorkomt, maar wel heel onwaarschijnlijk.
Gamay is net zoals chardonnay een afstammeling van gouais blanc en pinot noir.
Zaakvoerder van Lanson.
Oprichter van het gelijknamige champagnehuis.
Familie die oorspronkelijk Lanson in bezit had.
Sinds 1992 keldermeester bij Pommery.
Champagnehuis in Chigny-les-Roses. Opgericht in 1890 door de man met dezelfde naam. Specialist in pinot noir van de Montagne de Reims. Alle champagnes van dit huis vermelden het jaar van degorgeren op het etiket. Het tweede merk heet Boucheron. Jaarlijkse productie is 600.000 flessen.
Champagnehuis in Aÿ, vroeger gerund door Pierre Cheval en zijn 
vrouw Marie-Paule Gatinois. De huidige zaakvoerder is Louis Cheval-Gatinois, de zoon.
Naast de champagnes (een BSA, een reserve, een rosé en een een millésime) maakt men ook een stille rode wijn. Het domein beschikt over 7ha eigen wijngaarden in Aÿ, waarvan 90% beplant met pinot noir en 10% met chardonnay. De jaarproductie is 30.000 flessen.
Champagnehuis in Ludes, opgericht in 1923 door de man met dezelfde naam.
Zaakvoerder van Gatinois. Gehuwd met Pierre Cheval. Ze stamt uit een familie die al van in 1696 in de wijnbouw actief is.
Medeoprichter van Mumm.
Richtte in 1956 samen met François Taittinger de Ordre des Côteaux de Champagne opnieuw op.
Merk van Marne et Champagne.
Wijnmaker. Leerling van Anselme Selosse.
Zaakvoerder van Pierre Gimonnet en kleinzoon van de oprichter.
Keldermeester bij Delbeck.
Zaakvoerder van Pierre Gimonnet en kleinzoon van de oprichter.
Merk van Marne et Champagne. Oorspronkelijk een champagnehuis in Epernay, op basis waarvan Marne et Champagne in 1933 werd opgericht. De jaarproductie is 200.000 flessen.
Oprichter van Pierre Gimonnet.
Aromabeschrijving voor oudere, rijpe champagne.
Amerikaans zakenman die tussen 1997 en 2006 eigenaar was van De Meric.
Medeoprichter van Deutz, toen nog Deutz-Geldermann. Afkomstig uit Aken. Pierre was vooral de geldschieter van de twee.
Cuvée van Dehours. 100% pinot meunier.
Cuvée van A R Lenoble. Vintage blanc de blancs.
Zaakvoerder van René Geofrroy.
Wijnmaker van Moët & Chandon en Dom Pérignon. Voordien arts.
Champagnehuis in Verzenay. Ooit de lievelingschampagne van George VI. Vroeger eigendom van Besserat de Bellefon, maar nu terug zelfstandig en eigendom van een familie van wijnbouwers in Verzenay. De jaarproductie bedraagt 100.000 flessen. De bekendste cuvée is de Extra Quality Brut.
Samen met de fromenteau de historische druif van Champagne. Wordt niet meer aangeplant. Samen met pinot noir de voorouder van chardonnay en van de gamay noir, en samen met traminer (savagnin) de voorouder van de petit meslier.
Na de eerste gisting en de assemblage voegt men aan de champagne, die tot dan nog steeds een stille wijn is, de liqueur de tirage toe. Men sluit de fles af met een polytheenkurk (bidule) en een kroonkurk en de wijn begint opnieuw te gisten. Omdat de geproduceerde CO2 niet kan ontsnappen, lost hij op in de wijn (prise de mousse). Dit is het gas dat vrijkomt bij het openen en schenken van champagne. De tweede gisting duurt normaal gesproken zes tot acht weken. Zoals ook bij de eerste gisting ontstaan hier esters en hogere alcoholen, die verantwoordelijk zijn voor het aroma van de champagne.
Rode druif die voor de wet van 1927 in Champagne voorkwam.
Keldermeester bij Moët & Chandon.
Champagnehuis in Verzenay. De Brut réserve heeft veel reservewijn. Daarnaast zijn er ook een blanc de noirs, een extra brut en een millésime, en enkele monocru’s.
Cuvée du Goulté is de topcuvée van Marie-Noelle Ledru. 100% pinot noir afkomstig van de beste percelen.
Champagne van één wijngaard, van het huis Philipponnat. Oorspronkelijk heette de champagne “Vin de Goisses”. De wijngaard is één van de weinige relatief vlakke delen van Champagne. De oppervlakte is 5,5ha en is daarmee de grootste omheinde wijngaard in Champagne.
Cuvée van Lanson. Vintage.
Champagnehuis in Bisseuil. Opgericht in 2000 door Xavier Gonet en Julie Médeville. Het huis bezit 10ha wijngaarden, waarvan 5 in Bisseuil. Er zijn ook enkele monocru’s van wijngaarden in Le Mesnil en Ambonnay.
Het oudste champagnehuis, daterend uit 1584, destijds gelegen in Aÿ maar in 2009 heeft men een nieuwe kelder in Epernay in gebruik genomen. In het begin produceerde de oprichter van dit huis, Pierre Gosset, rode wijnen. Toen in de achttiende eeuw het geheim ontdekt werd om champagne te maken, schakelde men over op mousserende wijnen.
Sinds 1994 behoort het domein aan Cointreau. Gosset bezit 12ha wijngaarden in de Montagne de Reims, maar koopt het grootste deel van de druiven aan in dertig verschillende crus, voornamelijk in de Cote des Blancs. De jaarproductie is ongeveer 500.000 flessen. Een deel van de basiswijnen gist nog in eiken vaten en malolactische omzetting wordt vermeden.
De bekendste cuvee is de Celebris, daarnaast zijn er ook de cuvee Grande réserve en de Grand Millésime.
In april 2014 werd ter gelegenheid van moederdag een extra-sec cuvée met de naam “Petit Douceur Rosé” aangekondigd, een samenstelling van 60% chardonnay en 40% pinot noir waarvan 7% rode bouzy en met een dosage van 17g/l.
Zaakvoerder van Henri Giraud.
Was exportleider van Laurent-Perrier. Leidt champagnehuis Delbeck samen met Pierre Martin.
Zaakvoerder van Gosset-Brabant.
Oprichter van het domein Gosset-Brabant, die hiervoor het familiedomein verliet.
Zie autolyse.
Zaakvoerder van Gosset-Brabant.
Gistculturen in Champagne worden gecultiveerd in wijn met suiker. Zo bevinden ze zich in omstandigheden die dicht liggen bij die van de liqueur de tirage.
Oprichter van champagnehuis Gosset.
Wat betreft de eerste of alcoholische gisting wijkt het maken van champagne niet veel af van het maken van alle andere wijnen. Met behulp van (meestal) gekweekte gisten (Saccharomyces cerevisiae) worden de suikers uit het druivensap omgezet in alcohol en CO2. Die CO2 vervliegt, de belletjes in het eindresultaat worden geproduceerd door de tweede gisting op fles.
Bij de alcoholische gisting worden ook stoffen gevormd zoals hogere alcoholen en esters, die de geur en smaak van het eindresultaat bepalen. In Champagne is men over het algemeen minder geïnteresseerd in sterk fruitige aroma’s omdat men een balans zoekt met de subtiele geuren van de tweede gisting op fles en de daaropvolgende rijping sur lie. Daarom past men de vinificatietemperatuur aan naar boven zodat er niet te veel esters gevormd worden.
De alcoholische gisting gebeurde in champagne traditioneel op houten vaten, tegenwoordig echter veelal op inox met temperatuurcontrole zodat de temperatuur op een ideale 18 tot 20° kan gebeuren. Tijdens de gisting komt immers veel warmte vrij, en een hogere temperatuur leidt tot verlies aan aroma. De eerste gisting duurt doorgaans twee weken. Het resultaat van de alcoholische gisting is een stille wijn met maximaal ongeveer 11° alcohol. Soms kan dit alcoholgehalte enkel bereikt worden door chaptalisatie.
Champagnehuis in Aÿ. Opgericht in de jaren 1930 door Gabriel Gosset. Huidige zaakvoerders zijn zijn kleinzonen Michel en Christian Gosset. Bekendste cuvées zijn de Cuvée Gabriel en de Noirs d’Aÿ.
Gistingsproces dat het scherpe appelzuur in het zachtere melkzuur omzet door bacterien (oenococcus), door de meeste producenten toegepast op de basiswijn (dus nog voor de assemblage). Niet alle producenten passen de malolactaatomzetting toe omdat ze de natuurlijke frisheid in hun wijn willen bewaren. De grote meerderheid past dit procédé wel toe, om zo een zachtere en enigszins vollere wijn te verkrijgen. De ideale temperatuur voor deze malolactaatomzetting is 18° en het proces duurt een maand tot anderhalve maand.
Enkele producenten gebruiken deze naam voor een vintage-cuvée. Bij Comte Audoin de Dampierre bestaat hij voor twee derde uit pinot noir. Ook Moët & Chandon heeft een Grand Vintage. Bij Varnier-Fannier gaat het om een prestigecuvée van de oudste stokken.
Cuvée van Moët & Chandon. Vintage.
Cuvée van Bollinger. Millesime gemaakt van 62% pinot noir, 35% chardonnay en 3% pinot meunier. Rijpt onder kurk. Wanneer hij extra lang rijpt, komt hij onder de naam Année Rare RD op de markt.
Verschillende huizen gebruiken deze naam voor één van hun cuvées, meestal een topcuvée zoals bij Billecart-Salmon en Bollinger. Krug’s Grande Cuvée komt van maximaal vijftig basiswijnen van de drie bekendste rassen, uit twintig tot vijftig wijngaarden, van zes tot tien verschillende jaargangen, en rijpt minstens zes jaar vooraleer hij op de markt komt. Bij Michel Arnould is de Grande Cuvée een samenstelling van druiven uit Le Mesnil-sur-Oger en pinot noir uit Verzenay. Bij Alain Thienot is het een mengeling met van chardonnay en pinot noir met 10% pinot meunier, waarbij een vijfde van de most op hout vergist.
Coöperatie met Paul Goerg en Napoléon.
Cuvée van Besserat de Bellefon. Mengsel van meerdere jaren.
Cuvée van Harlin Père et Fils. Gemaakt van 50% chardonnay, 40% pinot noir en 10% pinot meunier. Bestaat ook in roséversie.
Prestigecuvée van het huis Veuve Clicquot. Verkrijgbaar in wit en rosé.
Benaming die enkele van de grote huizen zichzelf geven door hun lidmaatschap van de Union des Maisons de Champagne (UMC).
Heeft over het algemeen noch een positieve, noch een negatieve relatie met de kwaliteit.
Cuvée van Vazart-Coquart. Zelfde blend als de Club, maar rijpt minder lang en onder kroonkurk.
Millésime van Henri Abelé.
Cuvée van Perrier-Jouët. Non-vintage.
Cuvée van Claude Corbon, gemaakt met onder andere blauwe druiven uit de Vallée de la Marne.
Cuvée van Vilmart & Cie. Gegist op grote eiken foeders. Verkrijgbaar in wit en rosé (Rubis).
Cuvée van Jean Milan. Wordt op hout gevinifieerd en krijgt extra lange rijping.
Zie cru – grand.
Oprichter van A R Lenoble.
Een van de ongeveer 25 grote huizen van Champagne, aangesloten bij het Syndicat des Grandes Marques.
Oprichter van het gelijknamige champagnehuis. Afkomstig uit Saumur.
Cuvée van R Dumont & Fils. Blanc de noirs die enkel in de goede jaren gemaakt wordt.
Cuvée van Laurent-Perrier. Verkrijgbaar in wit en rosé (Alexandra). Doorgaans gemaakt van drie verschillende jaargangen. Enkel in uitzonderlijke jaren als millésime, zoals in 1985.
Benaming voor een honderdtal grote champagneproducenten die het grootste deel van de markt in handen hebben.
Overkoepelend orgaan dat samenwerkt met het CIVC.
Champagnehuis in le Mesnil-sur-Oger. Huidige zaakvoerder is Philippe Charlemagne. Bekendste cuvées zijn de reserve blanc de blancs, van enkel druiven uit Le Mesnil en Oger, de cuvée Charlemagne en de Le Mesnillesimé.
Champagnehuis in Louvois opgericht door Guy de Chassey en momenteel gerund door zijn beide dochters Marie-Odile en Monique. De 40.000 flessen die jaarlijks geproduceerd worden, bevatten wijn van druiven uit eigen wijngaarden. De grand cru brut is een monocru van bijna 100% pinot noir uit Louvois.
Champagnehuis in Vertus. Gerund door François Larmandier. Bekendste cuvées zijn de Cramant blanc de blancs en de Perlée.
Enkele, dubbele of asymmetrische lange snoei op een korte gesteltak. Wordt vaak gebruikt voor pinot noir en zeker in vorstgevoelige gebieden, omdat men op die manier een reserve aan scheuten houdt, mocht de vorst toeslaan. Verboden voor grand cru en premier cru.
De remuage is een tijdrovend proces, waarvoor het bovendien moeilijker wordt om de specialisten te vinden die in deze kunst bedreven zijn. Gyropalettes nemen deze taak over: alles gebeurt computergestuurd, met een fractie van de kost en in minder tijd.
Geheel van de werkzaamheden in de wijngaard: snoei, vastbinden, dieven, uitbuigen en aftoppen. Vergt ongeveer 510u per hectare voor een wijngaard in chablis-snoei en 470u per hectare voor een wijngaard in cordon-snoei (Fr: travaux en vert).
De tien grootste groepen van champagnehuizen produceren samen iets meer dan de helft of 152 miljoen flessen per jaar. Deze groepen zijn in aflopende volgorde van aantal flessen per jaar LVMH, Marne et Champagne, Alliance Champagne, Vranken, Mumm, Laurent-Perrier, Remy-Cointreau, Boizel Chanoine Champagne, Duval Leroy en Nicolas Feuillatte.
Andere naam voor de pinot blanc.