Categorie archief: M

Mise en cercles

Champagne die geproduceerd werd, maar voor het op de markt brengen onvoldoende goed wordt bevonden, kan voor een ander doeleinde gebruikt worden. Bijvoorbeeld voor de vin de liqueur. Men noemt het openen van de afgekeurde flessen en hergebruiken “mise en cercles”, verwijzend naar de ringen van de vaten waarin champagne eertijds geproduceerd werd.

Dit is bijvoorbeeld het geval bij de tweede proeverij van de Spécial Clubs: wanneer of de producent, of het proefpanel de wijn afkeurt, wordt hij “mise en cercles”.

Marguet Père et Fils – champagnehuis

Champagnehuis in Ambonnay. Gerund door Benoît Marguet. Produceert ongeveer 75.000 flessen per jaar. De nadruk ligt op natuurvriendelijke wijnbouw en quasi geen gebruik van sulfiet. De grond wordt bewerkt met twee paarden.

De belangrijkste cuvees zijn een blanc de noirs, een reserve die op hout vergist wordt, een rosé, een vintage genaamd Ambonacius die in wit en rosé verkrijgbaar is. Daarnaast is er een lijn van vintage crus (Ambonnay, Avize/Cramant, Chouilly, Ay, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger) en verschillende lieux-dits vintage (Les Bermonts, Les Crayères, La Grande Ruelle, en Le Parc).

Sinds 2006 is een speciale cuvée Sapience ontwikkeld. Sinds 2013 is het huis gecertifieerd biodynamisch.

Mailly Grand Cru – champagnehuis

Champagnehuis in Mailly. Coöperatie opgericht in 1929. Er zijn ongeveer 80 producenten aangesloten die samen 70ha wijngaarden hebben, allemaal in Mailly. Pinot noir-specialist. De bekendste cuvées zijn Les Echansons en L’Intemporelle. Er wordt ook een rode Coteaux Champenois gemaakt. Bijzonder aan deze coöperatie is dat de liqueur houtrijping krijgt. De jaarproductie is 600.000 flessen.

Magister

Ecologisch programma van het CIVC in samenwerking met de Grouppements de Développement Viticole. De doelstellingen van dit programma zijn om de wijngaard slechts met chemische stoffen te behandelen indien nodig, de veiligheid van de gebruiker te verhogen, en goede landbouwmethoden te ondersteunen.

Magnum – flesmaat

Flesmaat van 150cl of twee flessen. Wordt algemeen aanzien als de meest geschikte flesmaat om champagne te bewaren omdat de verhouding vloeistof – lucht ideaal is maar ook omdat de champagne verplicht op de markt komt in dezelfde fles als waarin de tweede gisting gebeurde. Er is dus geen transvasage mee gemoeid.

Bollinger heeft overigens een gewone fles ontwikkeld met dezelfde verhouding vloeistof – lucht als een magnum. Die fles wordt wel eens “small magnum” genoemd.

Meeldauw

Microscopisch kleine schimmel die de plant aantast (Fr: mildiou) Het resultaat zijn onrijpe druiven die onvoldoende alcohol kunnen maken, en druivelaars die minder goed tegen de vort van de volgende winter bestand zijn. Frequent probleem in Champagne.

Marne et Champagne Diffusion – groep

Eén van de grootste groepen van champagnehuizen. Tot de merken van de groep behoren Lanson, Besserat de Bellefon, Alfred Rothschild, Eugene Clicquot, Gauthier, Pol Gessner, Massé, Giesler & Cie, Denis Père & Fils, Pol Pasquier, Paul Delange & Cie, Veuve Olivier, Charles Flobert, Dreyer & Fils, de Bracieux, Paul Robin & Fils, Veuve Valery Langer, Freville & Cie, Jules Mignon en nog andere.

Gevstigd in Epernay, opgericht in 1933 door Gaston Burtin op de fundamenten van champagnehuis Gauthier.

Jaarlijks koopt dit enorme concern ongeveer een kwart van alle druiven in, goed voor een oogst van bijna 3000ha wijngaard. Om dit aantal druiven te verwerken, heeft men ultramoderne apparatuur en een capaciteit van 285 miljoen liter. Jaarlijks verlaten 24 miljoen flessen het huis.

Methode champenoise

Vinificatiemethode om champagne te maken. In essentie worden de basiswijnen gemaakt zoals andere wijnen, maar worden ze nadien geassembleerd en krijgen ze door een tweede gisting op fles koolzuurgas mee. Enkel champagne mag vermelden dat hij geproduceerd wordt via de methode champenoise. Andere schuimwijnen die dezelfde techniek hanteren, noemen deze vinificatiemethode gewoonlijk de methode traditionelle.

Methode transvasier

Methode om schuimwijnen te maken waarbij de wijn wel zijn tweede gisting op fles krijgt, maar voor het degorgeren wordt gewerkt met een tegendrukvat zoals bij het Charmatproces. Voor champagne niet gebruikt voor de normale flesformaten (halve fles tot magnum), wel meestal voor de buitenformaten. Transvasage leidt over het algemeen tot een licht drukverlies.

Mercier

Champagneproducent in Epernay, gesticht door Eugène Mercier. Tot 1930 eigenaar van het merk Dom Pérignon. In de jaren 1950 kocht het huis eigen wijngaarden in de Vallée de la Marne. Sinds 1970 behoort het tot Moët & Chandon, later kwam het op die manier in de LVMH-groep terecht. Het huis en produceert ongeveer 5 miljoen flessen per jaar. De bekendste cuvées zijn de Brut en de Cuvée du Fondateur. Het huis onthult de samenstelling van de champagnes niet, maar wellicht zit er vooral pinot meunier in de assemblage.

Mineralig – omschrijving

Omschrijving van de geur van sommige champagnes. Wetenschappelijk onderzoek wijst uit dat men dit niet letterlijk moet nemen (i.e. de mineralige geur is niet direct afkomstig van mineralen uit de bodem). Mineralen zijn overigens op zich over het algemeen geur- en smaakloos. Toch is het een nuttig woord zolang men het op dezelfde manier gebruikt als andere omschrijvingen (zoals bijvoorbeeld citroen).

Moët & Chandon – champagnehuis

Champagnehuis in Epernay, daterend uit 1743 en daarmee één van de oudste huizen. Opgericht door Claude Moët in 1743 en in 1832 van naam veranderd naar Moët & Chandon. In 1987 ingelijfd bij de groep LVMH.

Het huis bezit 768ha wijngaarden, het record voor de Champagne, en produceert meer dan 31 miljoen flessen per jaar.

De huidige keldermeester is Benoît Gouez. Marc Brévot is projectleider van het oenologisch onderzoek.

De bekendste cuvées zijn de Brut Impérial, de Rosé Impérial, de Nectar Impérial, de Grand Vintage en de Grand Vintage Rosé. De Dom Pérignon is in feite ook van Moët & Chandon maar wordt op de markt gebracht als een apart merk.