Categorie archief: S

Salon – Eugène-Aimé

Oprichter van Salon. Hij werd in 1867 geboren in Pocancy, een dorp ten oosten van Le Mesnil-sur-Oger. Hij werd leraar, bonthandelaar en politicus. Daarnaast was hij ook lid van de Club des Cents van Chez Maxim’s, een fijnproeversvereniging. In het restaurant werd permanent een tafel voor hem vrijgehouden. Als hobby kocht hij in 1911 een wijngaard in Le Mesnil-sur-Oger, met als doel er de beste champagne van chardonnay te maken. De wijn schonk hij echter weg aan zijn gasten te Pocancy, in flessen zonder etiket. Wegens het grote succes richtte hij echter Salon als bedrijf op. Het merk werd de huischampagne van Maxim’s.

S – cuvée

De enige champagne door Salon geproduceerd. Een monocru, die IMG_4252_337x600enkel in de beste jaren gemaakt wordt en dan tien jaar of langer op fles rijpt vooraleer hij verkocht wordt. Gemaakt van 100% chardonnay uit de grand cru-wijngaarden van Le Mesnil-sur-Oger, van één perceel van 1ha en 20 kleinere percelen. De maximale productie is 10.000 kisten, gewoonlijk zelfs minder dan 80.000 flessen.

De gebruikelijke dosage is 5,5g/l. De 2002 werd ook gemaakt in een versie zonder dosage, met name voor het Londense restaurant Sketch.

Saxby – Jonathan

Gehuwd met Lily Moutardier en dus schoonzoon van Jean Moutardier en voormalig zaakvoerder van het champagnehuis Jean Moutardier. Hij gaf zijn job bij Rank Hovis McDougall op en studeerde in Avize om champagne te leren maken.

Salon – champagnehuis

Oude flessen champagne bij Salon
Oude flessen champagne bij Salon

Champagnehuis in Le Mesnil-ur-Oger. Opgericht in 1911 door Eugène-Aimé Salon, in 1921 voor het eerst in de handel gekomen en in 1982/1988 in bezit gekomen van de groep Laurent-Perrier. Dit huis heeft maar één cuvee, die enkel in de goede jaren wordt gemaakt: de cuvée S, al kondigde kondigde Salon aan in 2014 dat er een speciale versie zonder dosage gemaakt wordt.

In de twintigste eeuw zijn slechts 36 jaargangen gemaakt. Het huis deelt faciliteiten met Delamotte, dat tot dezelfde groep behoort, en ook gerund wordt door Bertrand de Fleurian. Het huis bezit één hectare eigen wijngaard nabij Le Mesnil, en koopt de overige vier vijfde van de druiven op bij telers, meestal uit hetzelfde dorp. Malolactische omzetting wordt vermeden, de wijnen rijpen in houten demi-muids en om de aroma’s te behouden past men degorgement à la volée toe. De wijnen moeten minstens tien jaar rijpen om op dronk te komen. Er worden jaarlijks 50.000 flessen gemaakt.

Sélection – cuvée

Cuvée van Janisson-Bardon. BSA van fifty-fifty pinot noir en chardonnay. De Grande réserve is dezelfde mengeling, maar krijgt extra rijping. De Brut Sélection is een cuvée van Le Brun Sevenay. Gemaakt van chardonnay uit de Côte des Blancs. Ook Emile Hamm heeft een Sélection Brut.

Selosse – Anselme

Anselme Selosse met z'n vrouw
Anselme Selosse met z’n vrouw

Zaakvoerder van Jacques Selosse. Hij kreeg zijn opleiding aan het lycée vinicole te Beaune. Anselme Selosse is een markante figuur die vernieuwing brengt in Champagne. Zijn bekendste leerlingen zijn Jérome Prévost, Bertrand Gautherot, Olivier Collin en Alexandre Chartogne.

SEITA

Sigarettenfabrikant die de naam “Champagne” gebruikte voor een sigaret, maar na een lange juridische procedure door het CIVC gedwongen werd daarmee te stoppen.

Solera

Systeem waarbij de wijn in verschillende lagen vaten opgeslagen ligt. Van tijd tot tijd wordt een deel uit de onderste vaten getapt, waarna die bijgevuld worden met de bovenliggende vaten enzoverder. De nieuwe wijn komt terecht in de bovenste vaten.

Het systeem is afkomstig uit Spanje (Sherry) maar wordt door enkelingen in Champagne gebruikt zoals Jacques Selosse, De Sousa (cuvée de Caudalies nonvintage) en Bérèche et Fils.

Een variant van dit systeem is de zogenaamde cuvée perpetuelle, met slechts één vat.

Sur lie

De lie is de droesem die ontstaat door de gisting. Lie bestaat uit afgestorven gistcellen en onzuiverheden die in de most of in de wijn aanwezig zijn. Een wijn sur lie laten liggen, betekent dat men hem niet van de droesem haalt gedurende een bepaalde tijd (in sommige champagnes tot wel jaren). Dit leidt tot een wijziging in het aroma, de smaak en de textuur van een wijn.

Spécial Club – cuvée

Verschillende champagnehuizen, lid van de Club Trésors de IMG_1813_400x600Champagne, gebruiken deze naam voor hun topcuvée, die altijd millésime is en in de speciale fles van de Spécial Club op de markt komt.

Bijzonderheden

Jaargangen van Paul Bara

Jaargangen van Roland Champion

  • 2011, 2012, 2014 (alle 100% chardonnay)

Jaargangen van Charlier et Fils

  • 2004, 2005, 2006, 2008, 2015 (samenstelling: altijd 80% chardonnay, 10% pinot noir en 10% pinot meunier)

Jaargangen van Gaston Chiquet

  • 2009, 2011, 2013, 2014, 2015 (altijd 70% chardonnay en 30% pinot noir)

Jaargangen van Duménil

  • 2012 (40% chardonnay en 60% pinot noir)

Jaargangen van Pierre Gimonnet et FilsIMG_6138_400x600

  • 1971, 1973, 1975, 1976, 1979*. De jaargang 1978 is gemaakt maar nooit op de markt gebracht (‘remis en cercles’).
  • 1981, 1982*, 1983, 1985, 1986, 1988, 1989.
  • 1990, 1995*, 1996, 1998 en 1999. 1999 was de grootste oogst ooit, met 40.000 geproduceerde flessen. 1992 en 1997 werden geproduceerd maar ‘mise en cercles’.
  • 2000, 2002*, 2004, 2005, 2006, 2008* en 2009
  • 2012: het huis brengt vier afzonderlijke Spécial Clubs op de markt met een assemblage van het huis, en drie parcellaire wijnen (alle grand cru): Cramant, Oger en Chouilly. In totaal 30.000 flessen.
  • 2014
  • 2015

Beste jaargangen staan aangeduid met *

Jaargangen van J.M. Goulard

  • 2013 (39% chardonnay, 40% pinot noir, 11% pinot meunier)

Jaargangen van Henri Goutorbe

  • 2005, 2006, 2008, 2012, 2015 (altijd 70% pinot noir en 30% chardonnay)

Jaargangen van Grongnet

  • 2009, 2010, 2014

Jaargangen van Marc Hébrart

  • 2012, 2013, 2014, 2015 (40% chardonnay en 60% pinot noir)

Jaargangen van Hervieux-Dumez

  • 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 (altijd 50% chardonnay, 30% pinot noir en 20% pinot meunier)

Jaargangen van Vincent Joudart

  • 2008, 2011, 2015 (altijd 40% chardonnay, 40% pinot meunier en 20% pinot noir)

Jaargangen van Juillet-Lallement

  • 2006, 2008, 2014, 2015 (altijd 70% chardonnay en 30% pinot noir)

Jaargangen van Forget-CheminIMG_6146_400x600

  • 1996: 50% pinot noir, 50% pinot meunier
  • 1997: 50% chardonnay, 50% pinot meunier
  • 1998: 50% chardonnay, 50% pinot noir
  • 1999: 60% chardonnay, 40% pinot meunier
  • 2000: 68% chardonnay, 8% pinot noir, 24% pinot meunier
  • 2002: 50% chardonnay, 30% pinot meunier, 20% pinot noir
  • 2004: 50% chardonnay, 50% pinot meunier (half om half Verneuil en Taissy)
  • 2005: 50% chardonnay, 25% pinot noir, 25% pinot meunier
  • 2006: 50 pinot meunier, 38% chardonnay, 12% pinot noir
  • 2007: 40% chardonnay (Ludes), 30% pinot meunier (Taissy) en 30% pinot noir (Mailly)
  • 2008: 50% pinot noir (Mailly en Ludes), 50% chardonnay
  • 2009: 47% pinot noir (Mailly) en 23% chardonnay (Ludes)
  • 2010 (56% chardonnay, 44% pinot meunier)
  • Spécial Club Rosé: 2014 (25% chardonnay, 50% pinot noir, 25% pinot meunier)

Jaargangen van Fresnet-Juillet

  • 2008, 2012 (60% chardonnay, 40% pinot noir)

Jaargangen van Larmandier Père et Fils

  • 2010, 2012 (altijd 100% chardonnay grand cru, afkomstig van voorbehouden percelen van champagne Gimonnet et Fils)

Jaargangen van J. Lassalle

  • 2007, 2008 (altijd 60% chardonnay, 40% pinot noir)
  • Spécial Club Rosé: 2012, 2013 (altijd 54% chardonnay en 46% pinot noir)

Jaargangen van Joseph Loriot-Pagel

  • 2009 (100% pinot meunier)
  • 2012, 2014, 2015

Jaargangen van A. Margaine

2008, 2011, 2012 (altijd 100% chardonnay)

Jaargangen van Rémy Massin et Fils

  • 2011, 2012, 2013, 2015 (100% chardonnay)
  • Spécial Club Rosé: 2014, 2015 – basis pinot blanc (!)

Jaargangen van José Michel

  • 2008, 2010 (altijd 50% chardonnay, 50% pinot meunier)

Jaargangen van Moussé Fils

  • 2005, 2006, 2008, 2009, 2011, 2013, 2014, 2015 (altijd 100% pinot meunier)
  • Spécial Club Rosé: 2012, 2013, 2014, 2015 (rosé de saignée)

Jaargangen van Mouzon-Leroux

  • 2012 (100% pinot noir)

Laatste jaargangen van Nominé-Renard

  • 1996IMG_6141_400x600
  • 1999
  • 2000
  • 2002
  • 2004
  • 2008
  • 2009
  • 2010
  • 2011
  • 2012
  • 2013

Jaargangen van Pertois-Moriset

  • 2014 (100% chardonnay grand cru uit le Mesnil-sur-Oger)

Jaargangen van SalmonIMG_6143_400x600

  • 2009 (50% chardonnay en 50% pinot meunier)
  • 2011 (100% pinot meunier)
  • 2012 (100% pinot meunier)
  • 2013 (60% chardonnay en 40% pinot noir – geproduceerd, maar komt wellicht niet op de markt)
  • Spécial Club Rosé: 2013, 2014, 2015

Jaargangen van Sanchez- Le Guédard

  • 2011, 2012, 2013, 2014 (altijd 100% pinot noir)

Jaargangen van Vazart-Coquart et Fils

  • 2008, 2009, 2010, 2012, 2013 (altijd 100% chardonnay grand cru uit Chouilly)