Categorie archief: V

Vouette & Sorbée

Vouette et Sorbée is een champagneproducent in Buxières-sur-Arce (Aube). Het domein wordt geleid door Bertrand Gautherot en het is één van de eerste gecertifieerde biodynamische champagneproducenten (sinds 1998). De naam van het domein is afgeleid van de twee belangrijkste percelen die het domein rijk is.

Bertrand Gautherot
Bertrand Gautherot

Oorspronkelijk was Bertrand Gautherot een werknemer bij Chanel en was hij gespecialiseerd in lippenstift. In 1993 besloot hij om champagne te gaan maken op het domein van zijn voorouders. Hij werd voorzitter van de jonge wijnmakers van Champagne, een beweging met onder andere Pierre Larmandier (Larmandier-Bernier) en Laval.

Vin clair

vin clair van chardonnay (links) en pinot noir (rechts).
vin clair van chardonnay (links) en pinot noir (rechts).

De basiswijn waarvan champagne geassembleerd wordt. Sommige producenten laten de vin clair proeven om te tonen dat ze met materiaal van hoge kwaliteit werken. Vin clair proeven is echter een bezigheid voor professionals: om een gebalanceerde champagne te verkrijgen, moet de vin clair uitgesproken zuur zijn.

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is vin clair lang niet altijd helder. Vin clair van chardonnay ziet er vaalgeel uit, vin clair van pinot noir en pinot meunier is lichtroze. Die kleur verdwijnt later bij het klaren van de wijn.

 

Viard- Jérôme

Jérôme Viard
Jérôme Viard

Jérôme Viard is de enige nog overblijvende tonnelier en vatenmaker van de Champagne. Naast het vervaardigen van nieuwe tonnen, legt hij zich toe op de herstelling van oude vaten en de fabricage van allerhande gebruiks- en siervoorwerpen uit oude vaten en hout dat onbruikbaar is voor de productie van houten vaten.

Het bedrijf van Viard ligt in Cauroy-lès-Hermonville.

Vauversin – champagnehuis

Vauversin: de brut, de millésime en de Orpair.
Vauversin: de Brut original, de millésime 2006 en de Réserve Orpair.

Champagnehuis in Oger, opgericht in 1640 door Nicolas de Vauversin en in 1930 gestart met het produceren van champagne. Op dit moment gerund door drie generaties Vauversins: François, zijn zoon Bruno en diens zoon Laurent.

De cuveés omvatten de Brut Original, Réserve Orpair, Millésime, Rosé du Soir, Cuvée Aubeline en een Demi-sec

Vastbinden

Handmatig vastbinden van de wijnranken aan een ijzeren draad omwikkeld in papier, om ze in goede banen te leiden (fr: liage). Dit werk begint na het snoeien en voor de bloeiperiode (meestal dus eind maart of begin april). Naargelang van de snoeiwijze kost dit werk 60 tot 90 uur per hectare wijngaard.

Vieilles Vignes Françaises – cuvée

IMG_9970_800x533
Les Chaudes Terres met pinot noir en foule

Cuvée van Bollinger. Afkomstig van 100% pinot noir van twee kleine perceeltjes wijngaard, beide in Aÿ: Clos Saint Jacques en Les Chaudes Terres, dat aan het huis van Bollinger ligt. Vroeger was ook Croix Rouge uit Bouzy leverancier voor druiven, maar in 2004 heeft de phylloxeraluis die wijngaard verwoest. De druivelaars zijn niet geënt (en dus vatbaar voor phylloxera) en groeien à la Française, vandaar ook de naam van de wijn: afkomstig van stokken die op oude, Franse wijze groeien.

Door het niet-enten rijpen de druiven veel vroeger dan gewoonlijk. Ze zijn soms zelfs bijna overrijp. Omdat de opbrengst per hectare laag gehouden wordt, is hun sap bovendien erg geconcentreerd.

De wijn rijpt op kleine, vier jaar oude vaten. Er worden slechts minieme hoeveelheden van gemaakt (ordegrootte: 250 kisten).

Veuve

Champagne’s geschiedenis is doorspekt met verhalen van weduwen. De eerste was veuve Soyez. De bekendste zijn Nicole Clicquot-Ponsardin, Louise Pommery, Odette Pol Roger, Jeannine Bollinger, Mathilde Perrier en Carole Duval. Mede hierdoor is de term “veuve” op het etiket voor velen een soort kwaliteitskenmerk geworden. Het resultaat is het ontstaan van merknamen met imaginaire weduwen.

Vat

Houten recipient, vrijwel altijd van eikenhout. Vroeger werden champagnes gevinifieerd, opgevoed en bewaard in vaten. Tegenwoordig (sinds ongeveer 1945) grotendeels vervangen door roestvrij staal.

Vilmart & Co – champagnehuis

Wijnbouwer en producent in Rilly-la-Montagne, opgericht in 1890. Huidige zaakvoerder is Laurent Champs. Het huis werkt volgens natuurlijke principes en gebruikt nog altijd hout bij de bereiding van de wijnen. Bij de beste cuvées is dat zelfs nieuw eikenhout. 12ha zijn eigen wijngaarden in premier cru, beplant met 60% chardonnay, een beetje pinot meunier en de rest pinot noir. Malolactische omzetting wordt niet toegepast. De bekendste cuvées zijn de Grand Cellier, de Grand Cellier d’Or, de cuvee Création, de Coeur de Cuvée en de Rosé Rubis. De jaarproductie is 80.000 flessen.

Vieille Vigne de Cramant – cuvée

Cuvee van Larmandier-Bernier gemaakt sinds 1988 van oude stokken (>75 jaar). Vintage, afkomstig van twee percelen in Cramant van een lieu-dit genaamd “Bourron du Levant”. Om die reden, en om de verwarring met “Crémant” te vermijden, wordt de cuvée vanaf 2015 omgedoopt tot “Vieille Vigne du Levant”.

Zoals de naam zegt, is “Bourron du Levant” een oostelijk gelegen wijngaard, dit in contrast met de rest van Cramant die hoofdzakelijk op het westen ligt.