Categorie archief: Z

Zwaveldioxide

Toegestaan additief voor wijn, ook voor biologische wijn. Het doel is om besmetting van de most door onder andere azijnzuurbacteriën te voorkomen. Gewoonlijk wordt aan de champagnemost 6 tot 10g/hl toegevoegd. De juiste hoeveelheid hangt af van de gezondheidstoestand van de druiven en van de persing (taille of cuvée).

Ziel

De holte in de bodem van een fles. De bedoeling is drievoudig:

  • het maakt de bodem sterker
  • het maakt de gepercipieerde inhoud van de fles groter
  • het zorgt dat eventueel bezinksel meer geconcentreerd wordt – dit is in champagne een te verwaarlozen voordeel, aangezien champagne vrijwel nooit een bezinksel vormt

Zilveren lepel

Volgens een legende blijft het koolstofdioxide in een geopende fles beter bewaard wanneer men een zilveren lepeltje in de fles hangt. Het is eenvoudig dit proefondervindelijk te ontkrachten. De verklaring waarom er na een dag nog verrassend veel belletjes in de champagne zitten, heeft te maken met de tweede gisting, waarbij het koolzuur in de wijn opgelost zit. Onder invloed van de koude van de koelkast komt dit gas maar langzaam vrij.

Zonage

Methode om te komen tot een nieuwe indeling van de Champagnestreek, opgestart in 1990. Men deelt de wijngaarden in in kleine lapjes van 50 op 50 meter en bestudeert voor elk perceeltje de grond, de ligging, het microklimaat enzoverder.