Esters

Organische stof ontstaan uit de verbinding van een zuur en een alcohol en die het aroma van de wijn bepaalt. Esters worden voornamelijk gevormd tijdens de eerste gisting en vooral bij lagere gistingstemperaturen. Omdat het niet in de stijl van Champagne ligt om overmatig fruitige wijnen te maken, ligt de gistingstemperatuur voor de eerste gisting in Champagne dan ook wat hoger dan voor vele klassieke witte wijnen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *