Veuve van champagne, die na de dood van haar man in 1858 Pommery overnam. Zij vond in 1864 de brut uit, met een dosage van 7 tot 9 gram. Tot dan toe was champagne altijd vrij zoet geweest met hoge dosages. Haar motto was “Qualité d’abord”. Ze kocht een groot stuk grond in Reims, boven 120 Romeinse kalkgroeven, en liet er een aantal gebouwen oprichten. De groeven nam ze in gebruik voor de opslag van champagne. Ze overleed in 1890.