Tagarchief: assemblage

Assemblage

Samenstellen van de champagne uit de basiswijnen. Dit is de laatste stap vooraleer de wijn op fles gaat voor de tweede gisting. Dit is waarschijnlijk de belangrijkste stap in het verkrijgen van de gewenste stijl. Vaak worden er tientallen basiswijnen, ofwel uit het jaar zelf maar van verschillende druiven en terroirs, ofwel uit verschillende jaargangen (vins de réserve) bij elkaar gevoegd om de gewenste samenstelling te krijgen. Dit is een werk van een team, vaak bestaande uit meerdere generaties, omdat het geheugen een belangrijke rol speelt. De wijn is immers nog niet afgewerkt, dus het eindresultaat zal in belangrijke mate afwijken van de samenstelling zoals ze op het moment van assemblage wordt bepaald. Na de assemblage wordt de wijn koud opgeslagen. Tijdens deze periode ontwikkelen zich wijnsteenzuurkristallen, zodat dat later op fles niet meer gebeurt. Na deze stabilisatie wordt de wijn opnieuw geklaard, om een perfect helder eindproduct te verkrijgen.