Eén van de vijf departementen in welke de wijngaarden van Champagne liggen en met 23% van het areaal het op één na grootste. Zuidelijkste deelgebied van de Champagne, dat ten zuiden van Troyes begint en bijna tot in Bourgogne loopt. In het zuiden bevindt zich de AOP Rosé de Riceys. De Aube is voornamelijk met pinot noir beplant.
