Tagarchief: degorgeren

1997 – jaar

De wettelijke bepaling dat flessen 12 maanden moeten rijpen gerekend vanaf de tirage wordt verhoogd naar 15 maanden, waarvan minstens 12 maanden voor het degorgeren. Voor millésimes is de rijpingsperiode minimaal drie jaar.

Het CIVC verbiedt om huishoudelijk afval (boues de ville) in de wijngaarden te verspreiden.

In Japan wordt een champagnebureau geopend.

Piper-Heidsieck lanceert het rode etiket van de cuvée Brut.

Jaargang ***

Het oogstjaar 1997 is goed.

Bezinksel

Droesem of lie (Fr) die ontstaat bij de gisting. Omdat champagne altijd een tweede gisting op fles krijgt, ontstaat in de fles dus ook dergelijk bezinksel. Het proces van remuage en degorgeren is erop gericht, dat bezinksel te verwijderen zodat men een heldere champagne bekomt. Anderzijds geeft de autolyse van de gist in het bezinksel ook een specifieke smaak en textuur aan de champagne.

Degorgeren

Na de tweede gisting op fles en de remuage bevinden de dode gistcellen zich in de hals van de fles. De hals wordt bevroren in een bad van -27°, de kroonkurk geopend en de prop vliegt eruit. Vervolgens wordt de likeur d’expedition toegevoegd en de kurk op de fles gedaan. Voor de overgrote meerderheid van de champagnes gebeurt het degorgeren automatisch. Voor zeer grote flessen en voor sommige speciale cuveées doet men het degorgeren handmatig.

Liqueur d’expédition

Mengsel van rietsuiker en wijn (ongeveer 500 tot 750g suiker per liter), ter vervanging van de flesinhoud die verloren gaat bij het degorgeren. De hoeveelheid suiker bepaalt de droogte of zoetheid van de champagne. De liqueur d’expédition kan dezelfde wijn zijn, maar ook een vin de réserve. Soms rijpen deze vins de réserve op houten vaten of op fles, meestal op grote tanks. Ook dit bepaalt het aroma van het eindresultaat.

Remuage

Bij de tweede gisting op de fles vormt zich een bezinksel van dode gistcellen in de fles. Om dit te concentreren zodat het bij het degorgeren kan verwijderd worden, zet men de flessen elke dag een klein beetje meer rechtop op de punt. Traditioneel gebeurt dit manueel met behulp van pupiters. Het duurt zes tot acht weken en vereist specialistenwerk (een remueur). Het alternatief is de automatische methode met gyropalettes.

Het moderne record voor het aantal geremueerde flessen (onder de wetgeving die de arbeidsduur beperkt tot 6u) is 52.000 flessen per dag (bij Bollinger).