Tagarchief: geoffroy

Dom Pérignon – cuvée

In 1936 begonnen als prestigecuvée van Moët & Chandon, tegenwoordig een op zich staand merk. Eén van de bekendste, zo niet de bekendste champagne ter wereld.

De wijnmaker van Dom Pérignon is Vincent Chaperon, de keldermeester Richard Geoffroy, bijgestaan door Axelle Araud (sinds 2010). Dom Pérignon bestaat in wit en in rosé. Er is ook een versie die langdurige rijping sur lie krijgt, de Oenothèque.

Sinds 2014 wordt het onderscheid tussen de gewone versie en de Oenothèque gemaakt aan de hand van “plenitudes”. De P1 is gelijk aan de gewone versie (7 tot 8 jaar na oogst), de P2 is de vroegere Oenothèque (12 tot 15 jaar na oogst) en een nieuwe P3 (30 jaar na oogst, met meer dan 20 jaar sur lie). P1 ondergaat de tweede gisting met kroonkurk, terwijl P2 en P3 onder natuurkurk hun tweede gisting krijgen. Dit laatste levert een iets hoger risico op flesfouten op, maar houdt de champagne wel jonger volgens experimenten van het huis. Omdat P2 en later ook P3 individueel voorgeproefd worden, kan men flessen met fouten eruit halen. Bovendien worden P2 en P3 zwakker gedoseerd: P1 op 9g/l, P2 op 6,5g/l en P3 nog minder.