Tagarchief: liqueur d’expédition

Degorgeren

Na de tweede gisting op fles en de remuage bevinden de dode gistcellen zich in de hals van de fles. De hals wordt bevroren in een bad van -27°, de kroonkurk geopend en de prop vliegt eruit. Vervolgens wordt de likeur d’expedition toegevoegd en de kurk op de fles gedaan. Voor de overgrote meerderheid van de champagnes gebeurt het degorgeren automatisch. Voor zeer grote flessen en voor sommige speciale cuveées doet men het degorgeren handmatig.

Liqueur d’expédition

Mengsel van rietsuiker en wijn (ongeveer 500 tot 750g suiker per liter), ter vervanging van de flesinhoud die verloren gaat bij het degorgeren. De hoeveelheid suiker bepaalt de droogte of zoetheid van de champagne. De liqueur d’expédition kan dezelfde wijn zijn, maar ook een vin de réserve. Soms rijpen deze vins de réserve op houten vaten of op fles, meestal op grote tanks. Ook dit bepaalt het aroma van het eindresultaat.