Tagarchief: persen

Champagne – oogst

De wetgeving schrijft voor dat de druiven in kisten moeten gelegd worden waar niet meer dan 50kg druiven in kunnen, om beschadiging te vermijden. Ook moeten de druiven afkomstig zijn van stokken die minimaal twee jaar oud zijn. Een verdere bepaling is dat de druiven ongekneusd in de pers moeten belanden: dit maakt machinaal oogsten, met de huidige technologie, onmogelijk. Wel dunt men soms de bladeren machinaal uit om de oogst te vergemakkelijken. De manuele oogst betekent dat in het oogstseizoen ongeveer 100.000 plukkers, persers en helpers drie weken lang in de weer zijn.

Taille – Sap

De taille is het sap dat vrijkomt bij de tweede persing. Dit sap is ook wel suikerrijk, maar minder rijk aan zuren en minerale zouten en in het geval van blauwe druiven bevat het ook meer kleurstoffen. Het levert wijnen op die jong zeer fruitig zijn, maar minder bewaarpotentieel en finesse hebben. Veel goedkope champagne wordt gemaakt door de taille bij verschillende huizen op te kopen.Vroeger bestond er na de première taille ook nog een deuxième taille, maar dat is nu bij wet verboden.