Vanaf dit jaar wordt suiker gebruikt voor de liqueur de tirage. Het is ook het oprichtingsjaar van Bricout, toen nog Koch, van Irroy en van A R Lenoble.
Tagarchief: suiker
2Xoz – cuvee
Cuvee van Roger Pouillon et Fils. Zonder enige toegevoegde suiker, zelfs niet om de tweede gisting op fles te stimuleren: die komt op gang door de suiker uit de druif die overrijp is geworden.
Brut nature
Champagne waaraan na het degorgeren geen suiker is toegevoegd. Deze champagne is meer en meer in trek.
Brut
Champagne waaraan na het degorgeren maximaal 12 gram suiker per liter is toegevoegd. Dit is vandaag de dag het meest voorkomende type champagne.
In het verleden (19de eeuw) was champagne echter merkelijk zoeter dan nu. De eerste stap naar een drogere champagne werd door Perrier-Jouët gezet toen ze beslisten de millésime 1846 niet aan te zoeten voor de export naar Londen. De aanduiding “Brut” op de fles ontstaat pas in 1876, ook weer voor de Engelse markt.
Chaptalisatie
Toevoegen van suiker aan de gistende most, om zo een hoger alcoholgehalte te bereiken. In Champagne een normale praktijk en soms ook noodzakelijk: de druiven rijpen immers zelden volledig af in dit koele klimaat. Slechts druiven die groeien op de beste terroirs of in de warmste jaren behoeven geen suikertoevoeging.
Dosage Zéro
Doux
Champagne waaraan na het degorgeren 50 of meer gram suiker per liter is toegevoegd. Zeer zoet.
Dosage
Het toevoegen van een liqueur met suiker aan de champagne na het degorgeren, waardoor hij zijn uiteindelijke zoetheid krijgt.
Brut Nature (0-2g/l), Extra Brut (0-6g/l), Brut (minder dan 12g/l), Extra Sec (12-17g/l), Sec (17-32g/l), Demi-Sec (33-50g/l) en Doux (meer dan 50g/l). Vergelijk gewone cola: 108g/l.
Er is een duidelijke trend naar lagere dosage. In de Victoriaanse tijd waren dosageniveaus van 100 tot 15g/l nog gewoon, vandaag wordt er almaar meer extra brut en brut nature gemaakt.
Demi-sec
halfdroog. In werkelijkheid zeer zoet.
Extra-dry
Champagne waaraan na het degorgeren 12 tot 20 gram suiker per liter is toegevoegd. Smaakt zoeter dan brut maar droger dan dry.
Extra-brut
Champagne waaraan na het degorgeren maximaal 6 gram suiker per liter is toegevoegd. Droger dus dan de brut, iets zoeter dan brut nature.
Liqueur d’expédition
Mengsel van rietsuiker en wijn (ongeveer 500 tot 750g suiker per liter), ter vervanging van de flesinhoud die verloren gaat bij het degorgeren. De hoeveelheid suiker bepaalt de droogte of zoetheid van de champagne. De liqueur d’expédition kan dezelfde wijn zijn, maar ook een vin de réserve. Soms rijpen deze vins de réserve op houten vaten of op fles, meestal op grote tanks. Ook dit bepaalt het aroma van het eindresultaat.
Poignettage
Na het toevoegen van de expeditielikeur en het aanbrengen van de kurk, wordt de fles geschud om de likeur en de champagne goed te mengen. Dit heet poignettage.
Sec
Champagne waaraan na het degorgeren 17 tot 32 gram suiker per liter is toegevoegd. Smaakt zeer zoet. Combineerbaar met desserts.
Sucreoenomètre
Toestel uitgevonden in 1836 door apotheker François, waarmee men de residuele suiker in de stille wijn kan bepalen en dus ook de hoeveelheid toe te voegen suiker. Op die manier is de mousse voldoende krachtig maar niet sterk genoeg om de fles te breken. Met deze uitvinding kon champagne in commercieel interessante hoeveelheden geproduceerd worden.
Zoetheid
Naargelang van de suiker die na het degorgeren werd toegevoegd, is de champagne droger of zoeter. In volgorde van opklimmende zoetheid: brut nature (0-3g), extra brut (0-6g), brut (minder dan 12g), extra dry (12-17g), sec (17-32g), demi sec (32-50g), doux (meer dan 50g). De hoeveelheid toegevoegde suiker wordt aangeduid met “dosage”.