Tagarchief: suiker

Brut

Champagne waaraan na het degorgeren maximaal 12 gram suiker per liter is toegevoegd. Dit is vandaag de dag het meest voorkomende type champagne.

In het verleden (19de eeuw) was champagne echter merkelijk zoeter dan nu. De eerste stap naar een drogere champagne werd door Perrier-Jouët gezet toen ze beslisten de millésime 1846 niet aan te zoeten voor de export naar Londen. De aanduiding “Brut” op de fles ontstaat pas in 1876, ook weer voor de Engelse markt.

Chaptalisatie

Toevoegen van suiker aan de gistende most, om zo een hoger alcoholgehalte te bereiken. In Champagne een normale praktijk en soms ook noodzakelijk: de druiven rijpen immers zelden volledig af in dit koele klimaat. Slechts druiven die groeien op de beste terroirs of in de warmste jaren behoeven geen suikertoevoeging.

Dosage

Het toevoegen van een liqueur met suiker aan de champagne na het degorgeren, waardoor hij zijn uiteindelijke zoetheid krijgt.

Brut Nature (0-2g/l), Extra Brut (0-6g/l), Brut (minder dan 12g/l), Extra Sec (12-17g/l), Sec (17-32g/l), Demi-Sec (33-50g/l) en Doux (meer dan 50g/l). Vergelijk gewone cola: 108g/l.

Er is een duidelijke trend naar lagere dosage. In de Victoriaanse tijd waren dosageniveaus van 100 tot 15g/l nog gewoon, vandaag wordt er almaar meer extra brut en brut nature gemaakt.

 

Liqueur d’expédition

Mengsel van rietsuiker en wijn (ongeveer 500 tot 750g suiker per liter), ter vervanging van de flesinhoud die verloren gaat bij het degorgeren. De hoeveelheid suiker bepaalt de droogte of zoetheid van de champagne. De liqueur d’expédition kan dezelfde wijn zijn, maar ook een vin de réserve. Soms rijpen deze vins de réserve op houten vaten of op fles, meestal op grote tanks. Ook dit bepaalt het aroma van het eindresultaat.