Tagarchief: sur lie

Pointe – sur

Champagneflessen sur pointes zodat het contact met de lie minimaal is.
Champagneflessen sur pointes zodat het contact met de lie minimaal is.

Tijdens de tweede gisting worden de liggende flessen langzaam sur pointe, dus op hun kop, gebracht. Dit proces heet de remuage. De term sur pointe wordt ook gebruikt voor de sur lie-rijping waarbij de flessen op hun punt staan, waardoor het contact tussen gistcellen en champagne kleiner is. Men doet dit op het moment dat men vindt dat de rijping sur lie voltooid is, maar dat de flessen nog bewaard dienen te worden.