Tagarchief: vinificatie

Vin clair

vin clair van chardonnay (links) en pinot noir (rechts).
vin clair van chardonnay (links) en pinot noir (rechts).

De basiswijn waarvan champagne geassembleerd wordt. Sommige producenten laten de vin clair proeven om te tonen dat ze met materiaal van hoge kwaliteit werken. Vin clair proeven is echter een bezigheid voor professionals: om een gebalanceerde champagne te verkrijgen, moet de vin clair uitgesproken zuur zijn.

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is vin clair lang niet altijd helder. Vin clair van chardonnay ziet er vaalgeel uit, vin clair van pinot noir en pinot meunier is lichtroze. Die kleur verdwijnt later bij het klaren van de wijn.

 

Gisting – malolactische

Gistingsproces  dat het scherpe appelzuur in het zachtere melkzuur omzet door bacterien (oenococcus), door de meeste producenten toegepast op de basiswijn (dus nog voor de assemblage). Niet alle producenten passen de malolactaatomzetting toe omdat ze de natuurlijke frisheid in hun wijn willen bewaren. De grote meerderheid past dit procédé wel toe, om zo een zachtere en enigszins vollere wijn te verkrijgen. De ideale temperatuur voor deze malolactaatomzetting is 18° en het proces duurt een maand tot anderhalve maand.

Zwaveldioxide

Toegestaan additief voor wijn, ook voor biologische wijn. Het doel is om besmetting van de most door onder andere azijnzuurbacteriën te voorkomen. Gewoonlijk wordt aan de champagnemost 6 tot 10g/hl toegevoegd. De juiste hoeveelheid hangt af van de gezondheidstoestand van de druiven en van de persing (taille of cuvée).