Oudste dochter van Erick en Michelle De Sousa. Studeerde wijnbouwkunde aan het instituut te Avize. Heeft in de praktijk de leiding van het champagnehuis De Sousa.
Categorie archief: S
Sélèque – champagnehuis
Champagneproducent te Pierry.
Serge Godmé – champagnehuis
Champagnehuis in Aÿ.
Saint-Arroman – Denis
Tonnelier bij Bollinger. Aan het herstellen van de vaten van Bollinger heeft hij een voltijdse taak. Zijn atelier ziet eruit als een museum, maar de instrumenten worden wel degelijk gebruikt. De muren zijn bekleed met posters van James Bond, van wie Bollinger de lievelingschampagne is.
Sacy
Familie die sinds de 17de eeuw wijnbouwers waren te Champagne, werden in de jaren 1960 négociants en richtten het huis Louis de Sacy op.
Sable blanc de blancs – cuvée
Cuvée van Aubry, gemaakt van niet-traditionele druivenrassen.
Santz-Clouet – Pierre
Zaakvoerder van André Clouet.
Sable Rose – cuvee
Cuvee van Aubry. Rose-champagne.
Saphir – cuvée
Sabreren
Saran – Château de
Kasteel in de Côte des Blancs. Eigendom van Moët & Chandon.
Saccharomyces cerevisiae
Giststam die voor de bereiding van wijn in het algemeen en champagne in het bijzonder gebruikt wordt.
Sauvage – cuvée
De Brut Sauvage is een niet-gedoseerde cuvée van Piper Heidsieck.
Sadi Malot – champagnehuis
Champagnehuis in Villers-Marmery. Huidige zaakvoerder is Frank Malot. De eigen wijngaarden zijn 10ha groot. De bekendste cuvées zijn de Carte Blanche, de réserve, de Vieille reserve en de SM. Er is ook een Rosé.
Saves
Familie die sinds 1894 in Bouzy woont en in 1910 het gelijknamige huis oprichtte.
Sagesse Brut Nature – cuvée
Cuvee van Franck Pascal.
Saxby – Jonathan
Gehuwd met Lily Moutardier en dus schoonzoon van Jean Moutardier en voormalig zaakvoerder van het champagnehuis Jean Moutardier. Hij gaf zijn job bij Rank Hovis McDougall op en studeerde in Avize om champagne te leren maken.
Saint-Nicaise – Abdij
Saint-Rémi – Abdij
Saint-Thierry – Abdij
Abdij in het gelijknamige champagnedorp.
Saint-Thierry – dorp
Salmanazar – flesmaat
Flesmaat van 900cl of 12 flessen.
Salmon – Elisabeth
Oprichtster van Billecart-Salmon
Salomon – flesmaat
Salon – champagnehuis
Champagnehuis in Le Mesnil-ur-Oger. Opgericht in 1911 door Eugène-Aimé Salon, in 1921 voor het eerst in de handel gekomen en in 1982/1988 in bezit gekomen van de groep Laurent-Perrier. Dit huis heeft maar één cuvee, die enkel in de goede jaren wordt gemaakt: de cuvée S, al kondigde kondigde Salon aan in 2014 dat er een speciale versie zonder dosage gemaakt wordt.
In de twintigste eeuw zijn slechts 36 jaargangen gemaakt. Het huis deelt faciliteiten met Delamotte, dat tot dezelfde groep behoort, en ook gerund wordt door Bertrand de Fleurian. Het huis bezit één hectare eigen wijngaard nabij Le Mesnil, en koopt de overige vier vijfde van de druiven op bij telers, meestal uit hetzelfde dorp. Malolactische omzetting wordt vermeden, de wijnen rijpen in houten demi-muids en om de aroma’s te behouden past men degorgement à la volée toe. De wijnen moeten minstens tien jaar rijpen om op dronk te komen. Er worden jaarlijks 50.000 flessen gemaakt.
Salon – Eugène-Aimé
Oprichter van Salon. Hij werd in 1867 geboren in Pocancy, een dorp ten oosten van Le Mesnil-sur-Oger. Hij werd leraar, bonthandelaar en politicus. Daarnaast was hij ook lid van de Club des Cents van Chez Maxim’s, een fijnproeversvereniging. In het restaurant werd permanent een tafel voor hem vrijgehouden. Als hobby kocht hij in 1911 een wijngaard in Le Mesnil-sur-Oger, met als doel er de beste champagne van chardonnay te maken. De wijn schonk hij echter weg aan zijn gasten te Pocancy, in flessen zonder etiket. Wegens het grote succes richtte hij echter Salon als bedrijf op. Het merk werd de huischampagne van Maxim’s.
S – cuvée
De enige champagne door Salon geproduceerd. Een monocru, die 
enkel in de beste jaren gemaakt wordt en dan tien jaar of langer op fles rijpt vooraleer hij verkocht wordt. Gemaakt van 100% chardonnay uit de grand cru-wijngaarden van Le Mesnil-sur-Oger, van één perceel van 1ha en 20 kleinere percelen. De maximale productie is 10.000 kisten, gewoonlijk zelfs minder dan 80.000 flessen.
De gebruikelijke dosage is 5,5g/l. De 2002 werd ook gemaakt in een versie zonder dosage, met name voor het Londense restaurant Sketch.
Santz-Clouet – Francoise
Zaakvoerster van Andre Clouet.
Septentrionaal
Wijst op het noordelijke, koele klimaat van Champagne. Het woord is afkomstig van Septentrion, de Grote Beer. Warmere streken worden aangeduid met “meridional”, verwijzend naar de middagzon.
Serge Mathieu – champagnehuis
Champagnehuis in Avirey-Lingey. Gesticht in 1970 door de man met dezelfde naam, nu in handen van zijn dochter Isabelle en zijn schoonzoon Michel Jacob. Naast de brut tradition en de brut prestige is er ook de cuvée Select, de rosé en de vintage brut, uit 100% pinot noir. De jaarproductie is 90.000 flessen.
Service Regional de la Protection des Vegetaux
Orgaan dat programma’s ontwikkelt voor de “lutte raisonnée”.
Sevigné – Madame de
Gebruikt in 1689 voor de eerste keer het woord “effervescence”.
Sézanne – Côte de
Zie Côte de Sézanne
Signature – cuvée
Cuvée van Jacquesson die niet meer gemaakt wordt, en van Drappier.
Sec
Champagne waaraan na het degorgeren 17 tot 32 gram suiker per liter is toegevoegd. Smaakt zeer zoet. Combineerbaar met desserts.
Sillery – dorp
Grand crudorp in de noordelijke Montagne de Reims.
Second cru
Six Cepages Millesime – cuvee
Cuvee van Moutard Pere et Fils. Zoals de naam aangeeft, een samenstelling van zes druiven waaronder de drie grote en arbane.
Secondé – Philippe
Huidig zaakvoerder en kleinzoon van de oprichter van het huis Edmond Barnaut.
Sixième Sens – cuvée
Cuvée van Prin Père et Fils. Blanc de blancs.
Seine – rivier
Rivier die Champagne doorkruist
SM – cuvee
Cuvée van Sadi Malot. Vintage.
Seine-et-Marne
Een van de vijf departementen in welke de wijngaarden van Champagne liggen. Qua wijngaardareaal het kleinste.
SO4 – onderstok
Naam van een relatief populaire onderstok in Champagne. Geschikt voor gronden met een gemiddelde kalkinhoud.
SEITA
Sigarettenfabrikant die de naam “Champagne” gebruikte voor een sigaret, maar na een lange juridische procedure door het CIVC gedwongen werd daarmee te stoppen.
Societé de récoltants
Onafhankelijke wijnproducenten die samen vinifiëren en verkopen. Zeldzaam fenomeen. Afgekort: SR.
Sélect – cuvée
De Brut Sélect is een cuvee van Serge Mathieu. Voornamelijk chardonnay.
Sohet – Georges
Oprichter van het champagnehuis Georges Sohet.
Selectiemethode
Twee selectiemethodes worden toegepast voor de wijnstokken van champagne: massale en klonale selectie.
Solera
Systeem waarbij de wijn in verschillende lagen vaten opgeslagen ligt. Van tijd tot tijd wordt een deel uit de onderste vaten getapt, waarna die bijgevuld worden met de bovenliggende vaten enzoverder. De nieuwe wijn komt terecht in de bovenste vaten.
Het systeem is afkomstig uit Spanje (Sherry) maar wordt door enkelingen in Champagne gebruikt zoals Jacques Selosse, De Sousa (cuvée de Caudalies nonvintage) en Bérèche et Fils.
Een variant van dit systeem is de zogenaamde cuvée perpetuelle, met slechts één vat.
Sélection – cuvée
Cuvée van Janisson-Bardon. BSA van fifty-fifty pinot noir en chardonnay. De Grande réserve is dezelfde mengeling, maar krijgt extra rijping. De Brut Sélection is een cuvée van Le Brun Sevenay. Gemaakt van chardonnay uit de Côte des Blancs. Ook Emile Hamm heeft een Sélection Brut.
Sourire de Reims – cuvée
Non-vintage van Henri Abelé. Genoemd naar de beschermengel van de kathedraal van Reims. De samenstelling is 60% chardonnay, 30% pinot meunier en 10% pinot noir.
Selosse – Anselme
Zaakvoerder van Jacques Selosse. Hij kreeg zijn opleiding aan het lycée vinicole te Beaune. Anselme Selosse is een markante figuur die vernieuwing brengt in Champagne. Zijn bekendste leerlingen zijn Jérome Prévost, Bertrand Gautherot, Olivier Collin en Alexandre Chartogne.
Sousa – Michelle de
Eigenaar van De Sousa & Fils
Summertime – cuvee
Cuvee van Vranken-Pommery. Brut blanc de blancs.
Souverain – flesmaat
Flesmaat van 35 flessen of 2625cl.
Sur latte
Soyez – veuve
De eerste “weduwe” van de Champagnestreek.
Sur lie
De lie is de droesem die ontstaat door de gisting. Lie bestaat uit afgestorven gistcellen en onzuiverheden die in de most of in de wijn aanwezig zijn. Een wijn sur lie laten liggen, betekent dat men hem niet van de droesem haalt gedurende een bepaalde tijd (in sommige champagnes tot wel jaren). Dit leidt tot een wijziging in het aroma, de smaak en de textuur van een wijn.
Spécial Club – cuvée
Verschillende champagnehuizen, lid van de Club Trésors de 
Champagne, gebruiken deze naam voor hun topcuvée, die altijd millésime is en in de speciale fles van de Spécial Club op de markt komt.
Bijzonderheden
Jaargangen van Paul Bara
- Spécial Club: 2005, 2006, 2008
- Spécial Club Rosé: 2012, 2013
Jaargangen van Roland Champion
- 2011, 2012, 2014 (alle 100% chardonnay)
Jaargangen van Charlier et Fils
- 2004, 2005, 2006, 2008, 2015 (samenstelling: altijd 80% chardonnay, 10% pinot noir en 10% pinot meunier)
Jaargangen van Gaston Chiquet
- 2009, 2011, 2013, 2014, 2015 (altijd 70% chardonnay en 30% pinot noir)
Jaargangen van Duménil
- 2012 (40% chardonnay en 60% pinot noir)
Jaargangen van Pierre Gimonnet et Fils
- 1971, 1973, 1975, 1976, 1979*. De jaargang 1978 is gemaakt maar nooit op de markt gebracht (‘remis en cercles’).
- 1981, 1982*, 1983, 1985, 1986, 1988, 1989.
- 1990, 1995*, 1996, 1998 en 1999. 1999 was de grootste oogst ooit, met 40.000 geproduceerde flessen. 1992 en 1997 werden geproduceerd maar ‘mise en cercles’.
- 2000, 2002*, 2004, 2005, 2006, 2008* en 2009
- 2012: het huis brengt vier afzonderlijke Spécial Clubs op de markt met een assemblage van het huis, en drie parcellaire wijnen (alle grand cru): Cramant, Oger en Chouilly. In totaal 30.000 flessen.
- 2014
- 2015
Beste jaargangen staan aangeduid met *
Jaargangen van J.M. Goulard
- 2013 (39% chardonnay, 40% pinot noir, 11% pinot meunier)
Jaargangen van Henri Goutorbe
- 2005, 2006, 2008, 2012, 2015 (altijd 70% pinot noir en 30% chardonnay)
Jaargangen van Grongnet
- 2009, 2010, 2014
Jaargangen van Marc Hébrart
- 2012, 2013, 2014, 2015 (40% chardonnay en 60% pinot noir)
Jaargangen van Hervieux-Dumez
- 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 (altijd 50% chardonnay, 30% pinot noir en 20% pinot meunier)
Jaargangen van Vincent Joudart
- 2008, 2011, 2015 (altijd 40% chardonnay, 40% pinot meunier en 20% pinot noir)
Jaargangen van Juillet-Lallement
- 2006, 2008, 2014, 2015 (altijd 70% chardonnay en 30% pinot noir)
Jaargangen van Forget-Chemin
- 1996: 50% pinot noir, 50% pinot meunier
- 1997: 50% chardonnay, 50% pinot meunier
- 1998: 50% chardonnay, 50% pinot noir
- 1999: 60% chardonnay, 40% pinot meunier
- 2000: 68% chardonnay, 8% pinot noir, 24% pinot meunier
- 2002: 50% chardonnay, 30% pinot meunier, 20% pinot noir
- 2004: 50% chardonnay, 50% pinot meunier (half om half Verneuil en Taissy)
- 2005: 50% chardonnay, 25% pinot noir, 25% pinot meunier
- 2006: 50 pinot meunier, 38% chardonnay, 12% pinot noir
- 2007: 40% chardonnay (Ludes), 30% pinot meunier (Taissy) en 30% pinot noir (Mailly)
- 2008: 50% pinot noir (Mailly en Ludes), 50% chardonnay
- 2009: 47% pinot noir (Mailly) en 23% chardonnay (Ludes)
- 2010 (56% chardonnay, 44% pinot meunier)
- Spécial Club Rosé: 2014 (25% chardonnay, 50% pinot noir, 25% pinot meunier)
Jaargangen van Fresnet-Juillet
- 2008, 2012 (60% chardonnay, 40% pinot noir)
Jaargangen van Larmandier Père et Fils
- 2010, 2012 (altijd 100% chardonnay grand cru, afkomstig van voorbehouden percelen van champagne Gimonnet et Fils)
Jaargangen van J. Lassalle
- 2007, 2008 (altijd 60% chardonnay, 40% pinot noir)
- Spécial Club Rosé: 2012, 2013 (altijd 54% chardonnay en 46% pinot noir)
Jaargangen van Joseph Loriot-Pagel
- 2009 (100% pinot meunier)
- 2012, 2014, 2015
Jaargangen van A. Margaine
2008, 2011, 2012 (altijd 100% chardonnay)
Jaargangen van Rémy Massin et Fils
- 2011, 2012, 2013, 2015 (100% chardonnay)
- Spécial Club Rosé: 2014, 2015 – basis pinot blanc (!)
Jaargangen van José Michel
- 2008, 2010 (altijd 50% chardonnay, 50% pinot meunier)
Jaargangen van Moussé Fils
- 2005, 2006, 2008, 2009, 2011, 2013, 2014, 2015 (altijd 100% pinot meunier)
- Spécial Club Rosé: 2012, 2013, 2014, 2015 (rosé de saignée)
Jaargangen van Mouzon-Leroux
- 2012 (100% pinot noir)
Laatste jaargangen van Nominé-Renard
- 1996
- 1999
- 2000
- 2002
- 2004
- 2008
- 2009
- 2010
- 2011
- 2012
- 2013
Jaargangen van Pertois-Moriset
- 2014 (100% chardonnay grand cru uit le Mesnil-sur-Oger)
Jaargangen van Salmon
- 2009 (50% chardonnay en 50% pinot meunier)
- 2011 (100% pinot meunier)
- 2012 (100% pinot meunier)
- 2013 (60% chardonnay en 40% pinot noir – geproduceerd, maar komt wellicht niet op de markt)
- Spécial Club Rosé: 2013, 2014, 2015
Jaargangen van Sanchez- Le Guédard
- 2011, 2012, 2013, 2014 (altijd 100% pinot noir)
Jaargangen van Vazart-Coquart et Fils
- 2008, 2009, 2010, 2012, 2013 (altijd 100% chardonnay grand cru uit Chouilly)
Sur pointe
Zie pointe – sur.
Special Cuvée – cuvée
Champagne van het huis Bollinger. Bestaat voor 60% uit pinot noir, 25% uit chardonnay en 15% pinot meunier. Gist op roestvrij staal. Rijpt minimaal drie jaar voor hij op de markt komt. Merk op: het woord “Special” wordt op zijn Engelse geschreven, zonder accent.
Symphorine – cuvée
Cuvee van Jean Milan. Selectie van de beste wijngaarden.
Spécial Foie Gras – cuvée
Cuvéee van Vazart-Coqart. Champagne sec die gemiddeld tien jaar oud is.
Syndicat des Grandes Marques
Vereniging van ongeveer 25 grote champagnehuizen, opgericht in 1882.
Spiegel
Onderdeel van de kurk. Kurkplaatje dat contact heeft met de champagne.
Syndicat du Commerce des Vins de Champagne
Orgaan opgericht door een aantal champagnehuizen in 1882 op iniatief van de familie Heidsieck. Later overgegaan in de Union des Maisons de Champagne.
SR
Syndicat General des Vignerons de la Champagne délimitée.
Orgaan in 1919 ontstaan uit de Fédération des Syndicats de la Champagne.
St. Denis – cuvée
Cuvée van Varnier-Fannier. Gemaakt van een perceel in Avize van stokken die 70 jaar of ouder zijn. Monocru.
St. Gall – merk
Merk van Union Champagne. Bestaat uit 55% pinot noir en 45% chardonnay.
Ste-Anne – cuvee
Cuvee van Chartogne-Taillet. Non-millesime.
Steundraad
Draad die de wijnranken ondersteunt.
Stradivarius – cuvée
Cuvée van Charles de Cazanove. Bestaat voor 2/3 uit chardonnay, de rest is pinot noir. Tête de cuvée en millésime.
St-Vincent – cuvée
Cuvée van R & L Legras. Vintage die enkel in de beste jaren wordt gemaakt. Sint Vincentius of Vincentius van Zaragoza is de patroon van de wijnbouwers. Zijn feestdag is op 22 januari.
Substance – cuvée
Cuvée van Jacques Selosse. Gemaakt met een solerasysteem. 100% chardonnay, vinificatie in houten vat met inheemse gist.
Sousa – Erick de
Eigenaar van De Sousa & Fils
Sucreoenomètre
Toestel uitgevonden in 1836 door apotheker François, waarmee men de residuele suiker in de stille wijn kan bepalen en dus ook de hoeveelheid toe te voegen suiker. Op die manier is de mousse voldoende krachtig maar niet sterk genoeg om de fles te breken. Met deze uitvinding kon champagne in commercieel interessante hoeveelheden geproduceerd worden.