Bodemtype dat in Champagne voorkomt, vooral in de heuvelgebieden rond Reims (Saint-Thierry, Vallée de l’Ardre, Montagne Ouest).
Categorie archief: Z
Zéro Déchet
Ecologisch programma van het CIVC.
Zéro Dosage Brut Nature – cuvée
Ziel
De holte in de bodem van een fles. De bedoeling is drievoudig:
- het maakt de bodem sterker
- het maakt de gepercipieerde inhoud van de fles groter
- het zorgt dat eventueel bezinksel meer geconcentreerd wordt – dit is in champagne een te verwaarlozen voordeel, aangezien champagne vrijwel nooit een bezinksel vormt
Zilveren lepel
Volgens een legende blijft het koolstofdioxide in een geopende fles beter bewaard wanneer men een zilveren lepeltje in de fles hangt. Het is eenvoudig dit proefondervindelijk te ontkrachten. De verklaring waarom er na een dag nog verrassend veel belletjes in de champagne zitten, heeft te maken met de tweede gisting, waarbij het koolzuur in de wijn opgelost zit. Onder invloed van de koude van de koelkast komt dit gas maar langzaam vrij.
Zoetheid
Naargelang van de suiker die na het degorgeren werd toegevoegd, is de champagne droger of zoeter. In volgorde van opklimmende zoetheid: brut nature (0-3g), extra brut (0-6g), brut (minder dan 12g), extra dry (12-17g), sec (17-32g), demi sec (32-50g), doux (meer dan 50g). De hoeveelheid toegevoegde suiker wordt aangeduid met “dosage”.
Zonage
Methode om te komen tot een nieuwe indeling van de Champagnestreek, opgestart in 1990. Men deelt de wijngaarden in in kleine lapjes van 50 op 50 meter en bestudeert voor elk perceeltje de grond, de ligging, het microklimaat enzoverder.
Zonnekoning
Bijnaam voor Lodewijk XIV, die in 1654 koning van Frankrijk werd. Hij was een liefhebber van de wijnen uit Champagne. Champagne stond tijdens zijn zestig jaar durende regering onder zijn hoge bescherming.
Zwaveldioxide
Toegestaan additief voor wijn, ook voor biologische wijn. Het doel is om besmetting van de most door onder andere azijnzuurbacteriën te voorkomen. Gewoonlijk wordt aan de champagnemost 6 tot 10g/hl toegevoegd. De juiste hoeveelheid hangt af van de gezondheidstoestand van de druiven en van de persing (taille of cuvée).