Oprichter van het champagnemerk met dezelfde naam. Op 21-jarige leeftijd waagde hij zich aan de koffiehandel te New York. In 1971 verhuisde hij naar Sydney, maar erfde kort daarna een wijngaard van 12ha in Bouleuse, die hij Domaine St. Nicolas doopte. In 1986 bundelde hij de krachten met het Centre Vinicole de la Champagne (CVC), dat in 1972 door Henry Macquart opgericht was als coöperatieve kelder. Het resultaat was het Centre Vinicole – Champagne Nicolas Feuillatte (CV-CNF).

Nicolas Feuillatte overleed op zondag 10 augustus op 88-jarige leeftijd.