Mengsel van gist, suiker, wijn en een hulpstof (bentoniet en/of alginaat) dat wordt toegevoegd aan de stille wijn die op fles zit. Door deze inbreng begint de tweede gisting. De hulpstof zorgt ervoor dat de giststoffen zinken. Om een drukt te verkrijgen van 1 bar, is 4g suiker per liter wijn nodig.