Dom Pérignon was eeen monnik uit Hautvillers die leefde van 1639 tot 1715 en die bijdroeg tot de ontwikkeling van de champagne zoals we die nu kennen. Hij ontwikkelde de techniek van de assemblage en het productieproces voor stille witte wijn van blauwe druiven. De champagne Dom Pérignon is naar hem vernoemd. Vanaf 1665 was hij verbonden aan de abdij van Hautvillers, waar hij ook begraven ligt.