Oprichter van Salon. Hij werd in 1867 geboren in Pocancy, een dorp ten oosten van Le Mesnil-sur-Oger. Hij werd leraar, bonthandelaar en politicus. Daarnaast was hij ook lid van de Club des Cents van Chez Maxim’s, een fijnproeversvereniging. In het restaurant werd permanent een tafel voor hem vrijgehouden. Als hobby kocht hij in 1911 een wijngaard in Le Mesnil-sur-Oger, met als doel er de beste champagne van chardonnay te maken. De wijn schonk hij echter weg aan zijn gasten te Pocancy, in flessen zonder etiket. Wegens het grote succes richtte hij echter Salon als bedrijf op. Het merk werd de huischampagne van Maxim’s.