Pommery lanceert de eerste champagne “brut”. Deze wijn zou snel populair worden in het Victoriaanse Londen.
Tagarchief: brut
Brut
Champagne waaraan na het degorgeren maximaal 12 gram suiker per liter is toegevoegd. Dit is vandaag de dag het meest voorkomende type champagne.
In het verleden (19de eeuw) was champagne echter merkelijk zoeter dan nu. De eerste stap naar een drogere champagne werd door Perrier-Jouët gezet toen ze beslisten de millésime 1846 niet aan te zoeten voor de export naar Londen. De aanduiding “Brut” op de fles ontstaat pas in 1876, ook weer voor de Engelse markt.
Croix Rouge de Saint André – cuvée
Cuvée van De Castellane. Geproduceerd in brut, brut rosé en brut millésime.
Dosage
Het toevoegen van een liqueur met suiker aan de champagne na het degorgeren, waardoor hij zijn uiteindelijke zoetheid krijgt.
Brut Nature (0-2g/l), Extra Brut (0-6g/l), Brut (minder dan 12g/l), Extra Sec (12-17g/l), Sec (17-32g/l), Demi-Sec (33-50g/l) en Doux (meer dan 50g/l). Vergelijk gewone cola: 108g/l.
Er is een duidelijke trend naar lagere dosage. In de Victoriaanse tijd waren dosageniveaus van 100 tot 15g/l nog gewoon, vandaag wordt er almaar meer extra brut en brut nature gemaakt.
Pommery – Louise
Veuve van champagne, die na de dood van haar man in 1858 Pommery overnam. Zij vond in 1864 de brut uit, met een dosage van 7 tot 9 gram. Tot dan toe was champagne altijd vrij zoet geweest met hoge dosages. Haar motto was “Qualité d’abord”. Ze kocht een groot stuk grond in Reims, boven 120 Romeinse kalkgroeven, en liet er een aantal gebouwen oprichten. De groeven nam ze in gebruik voor de opslag van champagne. Ze overleed in 1890.
Zoetheid
Naargelang van de suiker die na het degorgeren werd toegevoegd, is de champagne droger of zoeter. In volgorde van opklimmende zoetheid: brut nature (0-3g), extra brut (0-6g), brut (minder dan 12g), extra dry (12-17g), sec (17-32g), demi sec (32-50g), doux (meer dan 50g). De hoeveelheid toegevoegde suiker wordt aangeduid met “dosage”.