De koopman Bertin du Rocheret schrijft dat “mousseren” niet in wijn hoort, maar wel in bier, chocolade en slagroom. Het was tekenend voor de tijdsgeest: er werd neergekeken op mousserende wijnen. Bovendien waren het “duivelswijnen” omdat de flessen vaak ontploften. Net die benaming zorgde voor ongekende populariteit aan het Franse hof, waar men kickte op de “duivelswijn” tijdens duistere soirées.