Toestel uitgevonden in 1836 door apotheker François, waarmee men de residuele suiker in de stille wijn kan bepalen en dus ook de hoeveelheid toe te voegen suiker. Op die manier is de mousse voldoende krachtig maar niet sterk genoeg om de fles te breken. Met deze uitvinding kon champagne in commercieel interessante hoeveelheden geproduceerd worden.