Jonge edelen aan het hof van Louis XIV, onder andere Mortemart, Ollonne, Brousse en Saint-Evremont, richten een academie op voor goede wijnen. Ze zijn in het bijzonder verzot op de wijnen van de drie “coteaux” (heuvelflanken) van Aÿ, Avenay en Hautvillers en dus noemen ze de organisatie “Ordre des Coteaux de Champagne”.
Tagarchief: hautvillers
1822 – jaar
Moët & Chandon verwerft de abdij van Hautvillers. Het is het begin van de zorgvuldig gecultiveerde mythe rond Dom Pérignon.
Abdij
De streek van Champagne heeft enkele abdijen die met de wijn te 
maken hebben: Hautvillers, Saint-Thierry, Saint-Remi en Saint-Nicaise.
Gaston Chiquet – champagnehuis
Champagnehuis in Dizy, opgericht in 1746 als een wijnbouwbedrijf door Nicholas Chiquet. In 1919 besloten de broers Gaston en Fernand zelf champagne te produceren. In 1935 scheidden hun wegen en veranderde het domein van naam.
In 1950 kochten Gaston en zijn zoon Claude wijngaarden aan in Aÿ en Hautvillers, wat de mogelijkheden om champagne te assembleren gevoelig uitbreidde.
Het huis wordt nu gerund door de broers Antoine en Nicolas Chiquet. De bekendste cuvees zijn de Spécial Club en de Blanc de Blancs d’Aÿ.
Hautvillers – Abdij
Abdij in het gelijknamige champagnedorp. Het graf van Dom Pérignon is hier te vinden. Sinds 1822 is de abdij in bezit van Moët & Chandon.
Hautvillers
Dorp in het Marnedal dat vooral pinot noir aanplant en een premier cru-waardering heeft. Het dorp is ook de locatie van de beroemde abdij van Hautvillers.
Joseph Perrier – champagnehuis
Champagnehuis in Chalons-en-Champagne, het enige overblijvende. Opgericht in 1825 door de man met dezelfde naam. In 1888 kwam het in handen van de familie Pithois. In Engeland een bekend merk, omdat het huis hofleverancier was van koningin Victoria en koning Edward VII. Bekendste cuvees zijn de Royale en de Josephine. Het huis heeft 21ha eigen wijngaarden, goed voor bijna een derde van de benodigde druiven, van voornamelijk pinot noir en pinot meunier nabij Cumières, Damery en Hautvillers. De jaarproductie is 650.000 flessen.
Louis Roederer – champagnehuis
Champagnehuis in Reims. Het domein werd in 1776 opgericht, kwam in 1833 in bezit van Louis Roederer en is nu nog altijd in bezit van zijn nazaten.
Het huis heeft veel eigen wijngaarden, meer dan 240ha verdeeld over de drie gebieden Montagne de Reims (Verzenay, Verzy en Louvois), Vallee de la Marne (Cumieres, Hautvillers en Aÿ) en Cote de Blancs (Chouilly, Cramant, Avize, Le Mesnil en Vertus), van in totaal 410 percelen.
Dit alles is goed voor 75% van de behoeften bij een jaarproductie van meer dan 3 miljoen flessen. Een specialiteit van het huis is de grote hoeveelheid vins de reserve, die opgeslagen liggen in houten foeders. Bekendste cuvée is de Cristal. Andere cuvees zijn de Brut Premier en de Millésime Blanc des Blancs. Het huis heeft ook wijngaarden buiten Champagne, bijvoorbeeld Roederer Estate (USA), Ramos Pinto (Portugal) en in Bordeaux.
De huidige manager is Frédéric Rouzaud, die uit de zevende generatie van de familie Roederer komt. De hoofdwijnmaker is Jean-Baptiste Lécaillon.
Op 21 april 2014 kondigde Roederer aan dat de huisstijl zou veranderen. Het nieuwe ontwerp van het logo en de etiketten is van de hand van Philippe di Meo, die voorheen ook al de fles van de luxecuvée Cristal had hertekend.
Pérignon – Pierre
Dom Pérignon was eeen monnik uit Hautvillers die leefde van 1639 tot 1715 en die bijdroeg tot de ontwikkeling van de champagne zoals we die nu kennen. Hij ontwikkelde de techniek van de assemblage en het productieproces voor stille witte wijn van blauwe druiven. De champagne Dom Pérignon is naar hem vernoemd. Vanaf 1665 was hij verbonden aan de abdij van Hautvillers, waar hij ook begraven ligt.