Wijngaard in Aÿ die aan Bollinger toebehoort en die met pinot noir beplant is. De rode wijn wordt gebruikt voor de roséchampagne van Bollinger, wat dus slechts sinds 2007 het geval is aangezien Bollinger voordien geen rosé produceerde.
De naam komt vermoedelijk van het feit dat men vroeger kinderen inschakelde om de druiven te oogsten.
Pinot noirkloon die door Bollinger gebruikt wordt, na studiewerk over welke druif de beste resultaten oplevert.
Tue-Boeuf is een millésime-cuvée van Janisson-Baradon, gemaakt van 100% pinot noir van één wijngaard in Epernay. De dosage bedraagt 2g/l.
Boërl & Kroff is een merk van Drappier. Michel Drappier besloot in 1995 om de beste druiven van één are van zijn wijngaard apart te vinifiëren en deze naam te geven. Er is een Brut Rosé zonder jaargang, gemaakt van een blend van pinot noir en pinot meunier, en een witte champagne zonder jaargang die ook in de melchisédec-fles verkrijgbaar is. Het is één van de duurste champagnes ter wereld.
Op 22 juli wordt de wet van kracht die de afbakening van het grondgebied van Champagne verzekert. Als voornaamste criterium voor gronden om ingesloten te worden, werd gesteld dat er van oudsher wijngaarden moesten aanwezig zijn: ofwel op het moment van ondertekening van de wet, ofwel voor de druifluis toesloeg. Elk dorp moest zijn eigen percelen omschrijven die geschikt waren voor de wijnbouw, waarna een interdepartementele commissie de lijst moest goedkeuren. Dit werk was klaar in 1936 en 399 gemeenten stonden op de uiteindelijke lijst. Bovendien werd er een verschil gemaakt tussen twee afbakeningen: een eerste, waarbinnen alle stappen van het productieproces mogen plaatsvinden, en een tweede waarbinnen men enkel de druiven mag verwerken tot champagne. Bij dezelfde wet werd de onderverdeling “Champagne” en “champagne Deuxième Zone” verlaten. Tenslotte wordt vastgelegd welke druivenvarieteiten mogen gebruikt worden. Naast de chardonnay, pinot noir en pinot meunier worden nog de arbane en de petit meslier toegelaten.
A l’Ancienne is een cuvee van Paul Déthune. Mengeling van pinot noir en chardonnay. Rijpt lang sur lie.
Champagnehuis in Bar-sur-Aube. Produceert jaarlijks 35.000 flessen van 80% pinot noir en 20% chardonnay. De twee cuvees zijn een BSA en een Rosé.
Eén van de vijf departementen in welke de wijngaarden van Champagne liggen en met 23% van het areaal het op één na grootste. Zuidelijkste deelgebied van de Champagne, dat ten zuiden van Troyes begint en bijna tot in Bourgogne loopt. In het zuiden bevindt zich de AOP Rosé de Riceys. De Aube is voornamelijk met pinot noir beplant.
Dorp op de rechteroever van de Marne en op de zuidflanken van de Montagne de Reims, aanschurkend tegen het Bois de Charlefontaine. Aÿ of Aÿ-Champagne ligt 3km ten oosten van Epernay.
Er is vooral pinot noir (80%) aangeplant, maar ook wat pinot meunier (10%) en chardonnay (10%). Sommige wijnbouwers maken van de pinot noir nog een rode wijn, een traditie die teruggaat tot in de middeleeuwen. Aÿ was overigens in de veertiende eeuw het centrum van de champagne.
De bodem van de Marnevallei bestaat uit een toplaag van mergel, bruinkool, zandige leem en klei. De ondergrond bevat naast deze ook nog krijt. Specifiek voor Aÿ is de aanwezigheid van löss en kiezel. De wijngaarden liggen op complexe hellingen met veel variatie in hellingshoek en expositie.
De wijngaarden liggen ten noorden van de dorpskern, hier en daar zelfs in het dorp. Er zijn meer dan 90 lieux-dits:
Champagnehuis in Bouzy. In 1993 overgenomen door de man met dezelfde naam. De nadruk ligt op pinot noir, biologische wijnbouw en een gedeeltelijke vergisting op houten vaten. Bekendste cuvées zijn de Brut nature en de Rosé de Maceration.
Champagne gemaakt met enkel blauwe druiven, gewoonlijk pinot noir en pinot meunier. Omdat de schil, die de kleurstoffen bevat, slechts kort in contact komt met het sap, wordt er weinig of geen kleur onttrokken en blijft het sap dus bleek.
Oude druivenvariëteiten in Champagne omvatten de pinot blanc, de arbane en de petit meslier voor wit en de pinot noir, pinot gris, teinturier, enfumé noir, chasselas rouge, gouais noir, gamay en morillon voor rood. Volgens de wet van 22 juli 1927 zijn volgende druivenvarietëiten toegestaan voor de productie van champagne: pinot noir, pinot meunier, chardonnay, arbane, petit meslier, pinot blanc en pinot gris. De laatste vier vertegenwoordigen minder dan 0,3% van het wijgaardareaal.
Van de belangrijkste druiven pinot noir, pinot meunier en chardonnay zijn er een vijftigtal klonen door het CIVC goedgekeurd.
Een van de drie grote druivenrassen van de Champagnestreek, goed voor 30 procent van de aanplant of ongeveer 9500 ha. Voornamelijk aangeplant in de Côte des Blancs. De chardonnay geeft een verfijnd aroma met bloemen, citrusvruchten en mineralen. Chardonnaychampagnes kunnen soms goed rijpen. Chardonnay is een kruising van pinot noir met gouais blanc.
Prestigieuze champagne van het huis Krug afkomstig van een wijngaard van 0,68 hectare, beplant met pinot noir.
Champagnegebied in de Aube. Met meer dan 7100ha bezit het 20% van alle champagnewijngaarden. Vooral bekend om zijn rijpe en krachtige pinot noir. Vele grote huizen betrekken hier druiven om in hun non-vintagechampagne te gebruiken. De bodem bestaat voornamelijk uit mergel.
Cuvée van de Castellane. Millésime. Bestaat voor 2/3 uit pinot noir. Geproduceerd op traditionele wijze met een kurk voor de tweede gisting op fles.
Cuvée van Jacques Selosse. 100% pinot noir uit Aÿ en Ambonnay.
Voor champagne zijn drie druiven belangrijk. In volgorde van aanplant: pinot noir, pinot meunier en chardonnay. Daarnaast bestaat een kleine fractie (minder dan 1%) van de wijngaarden uit arbane, pinot blanc, petit meslier, pinot juillet en mogelijk zelfs gamay.
Topcuvée van Henriot. Bestaat uit chardonnay en pinot noir, deels op vat gegist. De naam komt van de stapelaars van de vaten, degenen die dus de vaten “enchantelaeient”.
Rode druif die gebruikt wordt voor beaujolais. Via de Loire kwam ze na de phylloxeracrisis in Champagne terecht, waar ze in de Aube maar ook in Vertus aangeplant werd.
Ze werd met de wet van 1927 principieel gebannen uit de champagnewijngaarden, maar er werd een overgangsregeling van 18 jaar uitgewerkt om de champagneboeren uit de Aube niet te sterk op stang te jagen. Die regeling werd in 1949 uitgebreid met nog eens 7 jaar, en in 1952 konden wijnbouwers individuele toelating krijgen om de gamay te blijven gebruiken. De regelgeving stipuleerde het volgende:
In 1976 bestond de aanplant nog uit 38 hectare, in 1986 vermoedelijk nog ongeveer 20 hectare.
Volgens de bovenstaande regeling is het dus niet totaal onmogelijk dat er anno 2014 nog wettelijk toegelaten gamay in champagne voorkomt, maar wel heel onwaarschijnlijk.
Gamay is net zoals chardonnay een afstammeling van gouais blanc en pinot noir.
Samen met de fromenteau de historische druif van Champagne. Wordt niet meer aangeplant. Samen met pinot noir de voorouder van chardonnay en van de gamay noir, en samen met traminer (savagnin) de voorouder van de petit meslier.
Enkele, dubbele of asymmetrische lange snoei op een korte gesteltak. Wordt vaak gebruikt voor pinot noir en zeker in vorstgevoelige gebieden, omdat men op die manier een reserve aan scheuten houdt, mocht de vorst toeslaan. Verboden voor grand cru en premier cru.
Dorp in het Marnedal dat vooral pinot noir aanplant en een premier cru-waardering heeft. Het dorp is ook de locatie van de beroemde abdij van Hautvillers.
Champagnehuis in Celles-sur-Ources. Produceert jaarlijks 55.000 flessen met vooral pinot noir in de assemblage.
Cuvée de la Loge is van François Secondé. Afkomstig van pinot noir die vijftig jaar oud is.
Champagnehuis in Celles-sur-Ources, gerund door de man met dezelfde naam. De bekendste cuvée is de Double Eagle II. De jaarproductie bedraagt 150.000 flessen, 80% van de druiven is pinot noir.
Cuvée van Lamiable. Blanc de noirs van druiven uit de wijngaard met dezelfde naam, dus monocru. 100% pinot noir van stokken die meer dan 50 jaar oud zijn.
Meest noordelijke deel van de Champagnestreek. De wijngaarden zijn voornamelijk beplant met pinot noir. 9 van de 17 van de grand cru-dorpen van de appellatie liggen in dit gebied. De krijtlaag zit hier dieper in de grond, onder de bovenlaag.
Champagnehuis in Bouzy. In 1992 opgericht door Marie-Thérese Clouet, en vernoemd naar haar grootvader. De wijnen worden gemaakt bij Marie-Théreses echtgenoot Bonnaire in Cramant. De brut grand cru is een mengeling van pinot noir uit Bouzy en chardonnay uit Chouilly. De prestige grand cru is bijna 100% pinot noir.
Een van de drie grote druivenrassen van de Champagnestreek, goed voor 32 procent van de aanplant of ongeveer 10.900 ha. De voornaamste aanplant is in de Vallée de la Marne. De pinot meunier bot laat uit en rijpt vroeg, waardoor het een minder kwetsbare druif is.
De naam komt van het wollige haar op de onderzijde van het blad, dat vaagweg aan meel doet denken (meunier=molenaar). Pinot meunier staat bekend als het “werkpaard” onder de champagnedruiven en levert fruitige en zachte wijnen die snel drinkbaar zijn.
Pinot meunier is relatief gevoelig voor schimmelziekten en wordt daarom vaak vervangen door pinot noir.
Pinot meunier is een mutatie van de pinot noir.
Een van de drie grote druivenrassen van de Champagnestreek, goed voor 38 procent van de aanplant of ongeveer 12.000 ha. De pinot noir is de hoofdaanplant in de Montagne de Reims en de Côte des Bar. Pinot noir geeft rood fruit, body en kracht aan de wijn. Pinot noir is samen met gouais de voorouder van de andere grote druif van champagne: de chardonnay. Maar ook de andere druiven pinot blanc, pinot meunier en pinot gris stammen af van de pinot noir, die heel gemakkelijk muteert.
Toegestane druif voor de productie van champagne. Minimaal aangeplant. Pinot gris is een mutatie van pinot noir.
Toegestane druif voor de productie van champagne. Minimaal aangeplant. Andere namen omvatten petit blanc, blanc doré, gros blanc, epinette, beaunois, bon blanc, bargeois, arboisier. Pinot blanc is een mutatie van pinot noir.
Montagne de Reims is één van de drie bekendste streken van de Champagne en ook het noordelijkste deel. Er is overwegend pinot noir aangeplant, hoewel er uitzonderingen zijn zoals Villers-Marmery, waar chardonnay overheerst.
Cuvee van Leclerc-Briant. Gemaakt van pinot noir uit Verneuil.
Cuvée van Pol Roger. Gemaakt sinds 1975, voor de eerste keer uitgebracht in 1984. De prestigecuvée. Millésime en bestaande uit een mengeling van pinot noir en chardonnay. Meestal wordt hij tien jaar na de oogst op de markt gebracht. Genoemd naar de Engelse politicus die dol was op de champagne van dit huis.