Wijngaard in Aÿ die aan Bollinger toebehoort en die met pinot noir beplant is. De rode wijn wordt gebruikt voor de roséchampagne van Bollinger, wat dus slechts sinds 2007 het geval is aangezien Bollinger voordien geen rosé produceerde.
De naam komt vermoedelijk van het feit dat men vroeger kinderen inschakelde om de druiven te oogsten.
Wijnmaker bij Dom Pérignon sinds 2010. Ze staat in voor de vinificatie van de rode wijnen die gebruikt worden in de assemblage van de rosé, en treedt op als woordvoerder.
Ze is van opleiding ingenieur-agronoom en werkte vroeger bij Hennesy Cognac, Chandon in Napa Valley, Yering Station in het Australische Yarra Valley, en bij Cheval Blanc in Bordeaux.
Boërl & Kroff is een merk van Drappier. Michel Drappier besloot in 1995 om de beste druiven van één are van zijn wijngaard apart te vinifiëren en deze naam te geven. Er is een Brut Rosé zonder jaargang, gemaakt van een blend van pinot noir en pinot meunier, en een witte champagne zonder jaargang die ook in de melchisédec-fles verkrijgbaar is. Het is één van de duurste champagnes ter wereld.
Cuvee van Philipponnat. Vintage extra brut. Bestaat in wit en Rose.
Champagnehuis in Villers-Marmery. Familiedomein in Montagne de Reims, maar toch chardonnayspecialist zoals dat in dit dorp wel meer voorkomt. Naast drie blanc de blancs is er ook een brut (met 10% pinot noir) en een rosé. De bekendste cuvée is de Spécial Club.
Ghislain de Montgolfier wordt medevoorzitter van het CIVC, als vertegenwoordiger van de champagnehuizen.
Voor de eerste keer wordt bij de Unesco een aanvraag gedaan om de champagnewijngaarden als werelderfgoed te erkennen, onder de naam “Paysages du Champagne”.
In hetzelfde jaar wordt een meerjarenplan gestart om de uitstoot van broeikasgassen tegen te gaan.
Nog in 2007 lanceert Bollinger voor het eerst een roséchampagne. Voordien had men zich altijd gehouden aan het standpunt van Lily Bollinger, die niet van rosé wilde weten omdat het de favoriete drank in veel luxebordelen was.
Het oogstjaar 2007 is goed.
Cuvée van Pommery. Rosé.
Cuvee van Laurent-Perrier “Grand Siècle” in roséversie. Speciaal is dat hij wordt gemaakt door schilweking en niet door menging van een witte met een rode wijn.
Champagnehuis in Mareuil-sur-Aÿ. Opgericht in 1818 en nog altijd een familiebedrijf. Het wordt nu geleid door François Roland-Billecart. Vooral bekend om zijn delicate rosés. De topcuvées zijn Elisabeth Salmon en de monocru Clos Saint Hilaire, maar ook de cuvees Nicolas-François, de Colombus en de Grande Cuvée zijn bekend. De jaarlijkse productie is ongeveer 650.000 flessen, waarvan de helft geëxporteerd wordt.
Tot 1959 een familiebedrijf in Epernay. Daarna in eigendom geweest van verschillende groepen, waaronder Marne et Champagne. Vroeger eigenaar van George Goulet. Naast de BSA is er een Crémant Blanc Brut, en een Rosé Cuvée des Moines. De prestigecuvée heet Grande Cuvee B de B. De jaarproductie is 2,2 miljoen flessen.
Laatste erfgename van de oprichters van Bollinger. Ze werd in 1899 in Touraine geboren maar was van Schotse afkomst en familie van de econoom John Law die nog onder Louis XV diende.
Ze huwde in 1923 met Jacques Bollinger. Haar echtgenoot overleed in de Tweede Wereldoorlog (in 1941), waarna zij de leiding van het bedrijf overnam en één van de beroemdste weduwen (veuve) van Champagne werd. Na de oorlog kocht ze wijngaarden en verstevigde ze de reputatie van het bedrijf. Ze verzette zich tegen de productie van roséchampagne, hoewel dat in de jaren 1960 een trend was, omdat die over het algemeen in luxebordelen geschonken werd. Ook ontwikkelde ze het system van de wijngaarden “à la Française”.
Haar bijnaam was tante Lily. Ze is kinderloos gestorven in 1977.
Cuvée van Perrier-Jouët. Bestaat in wit en rosé. Rijpt langdurig op fles.
Cuvée van De Sousa & Fils. Bestaat in verschillende varianten: een witte millésime, een witte nonvintage uit een solera-systeem, en een rosé waarvan de toegevoegde rode wijn van grand cru pinot noir komt. De chardonnaystokken die de druiven leveren, zijn meer dan vijftig jaar oud. “Caudalie” staat overigens voor de lengte van de afdronk (van het Latijn “cauda”, staart).
Champagnehuis in Epernay. Opgericht in 1811. Kwam in 1958 bij Martini terecht, later bij Moët-Hennessy en is sinds 1985 terug in het bezit van de familie. Jaarproductie is 3 miljoen flessen. De bekendste cuvées zijn de Azur, de Rosé, en de Stradivarius.
Cuvée van De Castellane. Geproduceerd in brut, brut rosé en brut millésime.
Champagnehuis in Rilly-la-Montagne. Familiebedrijf dat ook wijnstokken levert aan andere producenten. Naast een millésime, een grande réserve, een rosé en een demi-sec, is de bekendste cuvée de Excellence. Het huis produceert 50.000 flessen op jaarbasis.
In 1936 begonnen als prestigecuvée van Moët & Chandon, tegenwoordig een op zich staand merk. Eén van de bekendste, zo niet de bekendste champagne ter wereld.
De wijnmaker van Dom Pérignon is Vincent Chaperon, de keldermeester Richard Geoffroy, bijgestaan door Axelle Araud (sinds 2010). Dom Pérignon bestaat in wit en in rosé. Er is ook een versie die langdurige rijping sur lie krijgt, de Oenothèque.
Sinds 2014 wordt het onderscheid tussen de gewone versie en de Oenothèque gemaakt aan de hand van “plenitudes”. De P1 is gelijk aan de gewone versie (7 tot 8 jaar na oogst), de P2 is de vroegere Oenothèque (12 tot 15 jaar na oogst) en een nieuwe P3 (30 jaar na oogst, met meer dan 20 jaar sur lie). P1 ondergaat de tweede gisting met kroonkurk, terwijl P2 en P3 onder natuurkurk hun tweede gisting krijgen. Dit laatste levert een iets hoger risico op flesfouten op, maar houdt de champagne wel jonger volgens experimenten van het huis. Omdat P2 en later ook P3 individueel voorgeproefd worden, kan men flessen met fouten eruit halen. Bovendien worden P2 en P3 zwakker gedoseerd: P1 op 9g/l, P2 op 6,5g/l en P3 nog minder.
Champagnehuis in Reims. Eén van de topproducenten. De bekendste cuvées zijn de Grande Cuvée, de millésimes, de Clos du Mesnil, de Clos d’Ambonnay en de Brut Rosé. Krug is een notoir voorstander van het gebruik van houten vaten. Het huis werd opgericht in 1843 door Johann Joseph Krug, was eigendom van Rémy-Cointreau maar behoort sinds 1999 weer tot de groep LVMH. Het huis heeft 21 ha eigen wijngaarden, de rest van de druiven wordt aangekocht. Zo wordt de pinot meunier aangekocht bij de coöperatie van Leuvrigny. De jaarproductie is 500.000 flessen. Naast een Rosé en een beroemde millésime is er de Grande Cuvée, de Clos d’Ambonnay en de Clos du Mesnil. De CEO is Margareth Henriquez, de keldermeester Eric Lebel.
Cuvée des Moines is een rosécuvée van Besserat de Bellefon met veel chardonnay in de assemblage.
Champagne is de enige Franse wijn waarvan de roséversie een mengeling kan zijn van witte en rode wijn.
De reden is eenvoudig: champagne is van nature een mengwijn, dus waarom zou men het mengen van witte en rode wijn verbieden?
Doorgaans wordt na de assemblage van de witte basiswijn een beetje rode wijn van de pinot noir en pinot meunier toegevoegd.
Rosé die wordt gemaakt door blauwe druiven samen te laten gisten met het sap. Minder gebruikelijke methode om rosé te maken in Champagne; de normale wijze is door rode wijn aan de witte basiswijn toe te voegen.
Champagnehuis in Ambonnay. Jaarlijkse productie is ongeveer 50.000 flessen. Naast de brut tradition en de Rosé is er de cuvée Henri III en de vintage brut.
Cuvée van Vilmart & Cie. Rosé.
Cuvée van Drappier. Rosé gemaakt volgens de saignéemethode.