Na een studie van vijf jaar wordt op 10 december 1991 een decreet van kracht dat bepaalde vereisten oplegt aan de gebruikte persinstallaties voor champagne. Tevens wordt een actieprogramma opgestart voor ecologische wijnbouw. In dat jaar voeren 265 Négociants-Manipulants samen 140,8 miljoen flessen uit.

In datzelfde jaar publiceert Bollinger het Charter of Ethics and Quality.

Jaargang **

1991 is een oogstjaar waarin de voorjaarsvorst 34% van de wijnstokken vernietigt. Desondanks is het een redelijk oogstjaar wat kwaliteit betreft.