Toegestaan additief voor wijn, ook voor biologische wijn. Het doel is om besmetting van de most door onder andere azijnzuurbacteriën te voorkomen. Gewoonlijk wordt aan de champagnemost 6 tot 10g/hl toegevoegd. De juiste hoeveelheid hangt af van de gezondheidstoestand van de druiven en van de persing (taille of cuvée).